Klasiska necepta siera pica ar tomātu mērci un mocarellu

Ievads

Šī ir klasiskā siera pica tās tīrākajā formā: elastīga mīkla, atturīga tomātu mērce un līdzsvarots mocarellas un parmezāna klājums. Tā veidota skaidrībai, nevis pārmērībai, un katrs elements ir pareizās proporcijās. Rezultātam jābūt elastīgam centrā, skaidri izteiktam malā un tīram garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 1 pica, aptuveni 645 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 32 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 picas panna vai cepamā panna, 30 cm

1 mīklas rullis

1 maisīšanas bļoda

1 karote vai kauss

1 cepeškrāsns, iepriekš uzkarsēta līdz 250°C

Sastāvdaļas

Mīkla un veidošana

Picas mīkla, 300 g

Kviešu milti, 20 g, apkaisīšanai

Sāls, 2 g

Mērce un virskārta

Tomātu mērce, 180 g

Mocarellas siers, 130 g, sarīvēts vai saplēsts gabaliņos

Parmezāna siers, 15 g, smalki sarīvēts

Olīveļļa, 10 g

Pagatavošana

1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C un ievietojiet tajā picas pannu vai cepamo pannu, lai tā uzkarst 10 minūtes. Pannai jābūt pietiekami karstai, lai nodrošinātu ātru pamatnes nostiprināšanos un kraukšķīgu apakšu.

2. Viegli apkaisiet darba virsmu ar kviešu miltiem. Novietojiet picas mīklu uz virsmas, pievienojiet tai sāli un vienmērīgi izrullējiet apmēram 30 cm lielā aplī, atstājot centru nedaudz plānāku nekā malu.

3. Pārlieciet mīklu uz karstās pannas. Strādājiet ātri, lai mīkla saglabātu elastību un to būtu viegli veidot.

4. Izklājiet tomātu mērci pār mīklu plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot 1 cm malu tīru. Virsmai jābūt pārklātai, nevis pārlieti slapjai.

5. Vienmērīgi sadaliet mocarellu virs mērces, pēc tam pārkaisiet ar parmezānu. Pārslakiet virsu ar olīveļļu plānā, vienmērīgā strūklā.

6. Cepiet 10 līdz 12 minūtes, līdz garoza malās ir zeltaina, pamatne nostiprinājusies un siers pilnībā izkusis ar vieglu apbrūninājumu vietām. Centram jāpaliek mīkstam, bet vairs ne jēlam.

7. Izņemiet picu no cepeškrāsns un atstājiet to uz pannas 2 minūtes pirms sagriešanas. Tas ļauj sieram nostabilizēties un šķēlēm saglabāt formu.

Pasniegšana

Pasniedziet picu veselu vai sagrieztu 6 vienādās šķēlēs. Pasniedziet to uz uzsildīta dēļa vai šķīvja, saglabājot neskartu garozu un sieru vienmērīgi sadalītu līdz mērces malai. Gatavajai picai jābūt līdzsvarotai: kraukšķīgai pa perimetru, elastīgai centrā un vienmērīgi izteikti sāļi pikantai visā garumā.

Profesionālas piezīmes

Turiet mērces kārtu plānu; pārmērīgs mitrums vājina pamatni.

Izmantojiet karsto pannu, lai veicinātu tūlītēju pacēlumu un pareizu apakšas krāsu.

Sieram jāizkūst vienotā kārtā, nevis jāveido bieza sega, kas nosedz mīklu.