Laša, tomātu, spinātu un auzu sacepums

Ievads

Šis ir salikts sacepums ar tīrām līnijām un klusu bagātību: lasis pretstatīts tomātu skābenumam, spinātu zaļajam svaigumam un auzu maigajai struktūrai. Siers vieno ēdienu vienotā gratēnā, nepārspējot zivs garšu. Pareizi pasniegts, tas ir sātīgs, precīzs un līdzsvarots.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļš cepts gratēns
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 420 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 mazs cepeškrāsnij piemērots cepamtrauks, aptuveni 18 cm x 12 cm
1 mazs katliņš
1 maisāmā bļoda
1 karote
1 smalka rīve

Sastāvdaļas

Lasis bez ādas, sagriezts 1 lielā gabalā: 150 g
Tomāti, gatavi, sagriezti kubiņos: 100 g
Spināti, nomazgāti un labi nosusināti: 60 g
Auzu pārslas: 60 g
Siers, smalki sarīvēts: 50 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Kamēr gatavo sastāvdaļas, viegli uzsildi cepamtrauku cepeškrāsnī; karsts trauks palīdz sacepumam vienmērīgi nostiprināties gar malām.

2. Ieliec auzu pārslas mazajā katliņā kopā ar 120 g ūdens. Uz vidējas uguns uzkarsē līdz vieglai vārīšanās pakāpei un vāri 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, līdz auzu pārslas ir uzsūkušas ūdeni un izveidojušas biezu, ar karoti liekamu pamatni. Noņem no uguns.

3. Pievieno spinātus karstajām auzu pārslām un maisi 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tie savīst un kļūst spīdīgi. Iemaisi tomātus un īsi samaisi, lai tie vienmērīgi sadalītos, pilnībā nesabrūkot.

4. Ar karoti liec auzu maisījumu siltajā cepamtraukā un izlīdzini to ar karotes aizmuguri. Virsū vienā gabalā liec lasi. Garšvielas šeit netiek pievienotas; ēdienam jāsaglabā tīra un tieša garša.

5. Vienmērīgi pārkaisi sieru pār lasi un redzamo auzu maisījuma virsmu. Cep 18 līdz 20 minūtes, līdz siers ir izkusis un vietām viegli apbrūnējis, tomāti burbuļo gar malām un lasis centrā ir necaurspīdīgs, ar tikai vieglu caurspīdīgumu biezākajā vietā.

6. Izņem no cepeškrāsns un atstāj uz 3 minūtēm. Sacepumam vajadzētu nostāties stingrā, vienotā, griežamā tekstūrā, nevis palikt vaļīgam kā sautējumam.

Servēšana un pasniegšana

Pasniedz tieši no cepamtrauka vai pārliec uz silta šķīvja vienā tīrā porcijā, lasim atrodoties virs auzu pamatnes. Gatavajam ēdienam jāizskatās slāņainam un pārdomāti veidotam: sulīga zivs, mīkstināts tomāts, maigi spināti un kompakta auzu pamatne, ko vieno plāna, zeltaina siera garoziņa.

Profesionālas piezīmes

Izmanto gatavus tomātus ar pietiekamu skābumu, lai līdzsvarotu laša un siera bagātību. Auzu pārslām jābūt pagatavotām pirms cepšanas; pēc cepšanas cepeškrāsnī tās nedrīkst palikt sausas vai graudainas. Nepārcep lasi, jo tā tekstūrai jāpaliek maigai un tikko gatavai.