Margeritas stila siera picas šķēle

Ievads

Kārtīga siera picas šķēle balstās uz atturību: kraukšķīga, labi izcepta pamatne, plāna košas tomātu mērces kārta un mocarella, kas izkūst vijīgā, viegli apbrūninātā pārklājumā. Žāvēts oregano piešķir sausu augu noti, savukārt noslēdzošs olīveļļas pieskāriens piešķir šķēlei spīdumu un dziļumu. Rezultātam jābūt līdzsvarotam, tīram un tiešam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens vai uzkoda

Iznākums: 1 šķēle

Porcijas lielums: 130 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Cepamā panna vai picas akmens

Cepeškrāsns

Maza karote

Nazis vai picas griezējs

Konditorejas otiņa vai karote eļļai

Sastāvdaļas

60 g picas mīklas pamatnes

28 g tomātu mērces

34 g mocarellas siera, sarīvēta vai smalki saplēsta

3 g olīveļļas

1 g žāvēta oregano garšvielas

1 g sāls

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Ja izmanto cepamo pannu, ievieto to cepeškrāsnī uzkarsēšanās laikā, lai virsma būtu pilnībā karsta. Pareizi uzkarsēta pamatne ir būtiska kraukšķīgai garozai.

2. Izveido no 60 g picas mīklas pamatnes vienu šķēles izmēra pamatni vienmērīgā biezumā. Mīklai jābūt pietiekami plānai, lai tā ātri izceptos, bet vienlaikus pietiekami stingrai, lai noturētu virskārtu, nekļūstot mīkstai.

3. Uzklāj 28 g tomātu mērces plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot šauru maliņu gar malu. Vienmērīgi piegaršo mērci ar 1 g sāls.

4. Vienmērīgi izkārto 34 g mocarellas siera virs mērces. Virsmai jābūt nosegtai, bet ne pārslogotai; mērcei joprojām jābūt redzamai nelielās spraugās.

5. Vienmērīgi pārkaisi 1 g žāvēta oregano garšvielas pāri sieram. Viegli pārslaki virsu ar 3 g olīveļļas.

6. Pārliec picu uz karstās pannas vai akmens un cep 10 līdz 12 minūtes, līdz garoza malās ir izteikti zeltaina, pamatne ir kraukšķīga un mocarella ir pilnībā izkususi ar dažiem gaiši brūniem plankumiem. Mērcei gar malu jāburbuļo.

7. Izņem picu un ļauj tai atpūsties 2 minūtes pirms griešanas. Tas ļauj sieram nostabilizēties un šķēlei tīri saglabāt formu.

Pasniegšana

Sagriez vienā glītā šķēlē un pasniedz nekavējoties uz silta šķīvja. Pamatnei jāpaliek kraukšķīgai, sieram — elastīgam un spīdīgam, bet mērcei jāpaliek vietā, nevis jātecē. Gatavajai šķēlei svarā jājūtas līdzsvarotai, ar tīru malu un vijīgu vidusdaļu.

Profesionālas piezīmes

Uzturi mērces kārtu plānu; pārmērīgs mitrums padarīs pamatni mīkstu.

Izmanto karstu cepšanas virsmu, lai izveidotu stingru pamatni, pirms siers pārcepas.

Šķēle ir izdevusies, kad siers ir pilnībā izkusis, bet nav eļļains, un pamatne, to griežot, dzirdami pretojas.