Milti vistas gabaliņi ar melnajiem pipariem un sāli

Ievads

Šī ir visvienkāršākā disciplinēti pagatavotas vistas izpausme: apkaisīta ar garšvielām, viegli apviļāta miltos un gatavota, līdz garoziņa ir sausa, gaiši zeltaina un kraukšķīga gar malām. Miltiem jāpaliek plānā kārtiņā, nevis jākļūst par mīklu, lai vista gatavotos vienmērīgi un saglabātu savu sulīgumu. Tas, kas paliek uz šķīvja, ir tiešs, sāļi pikants un precīzs ēdiens.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Putnu gaļa

Virtuve vai izcelsme: Klasiska

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 310 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

1 liela maisāmā bļoda

1 sekla paplāte vai šķīvis apviļāšanai

1 smaga panna, 28 cm

1 knaibļu pāris

1 restītes vai izklāta paplāte

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Vista, jēla, sagriezta porciju gabalos: 500 g

Sāls: 8 g

Melnie pipari, smalki malti: 2 g

Kviešu milti: 110 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet vistu ar papīra dvieļiem. Vienmērīgi apkaisiet to ar sāli un melnajiem pipariem, apgrozot gabalus, lai garšvielas pieliptu visām virsmām. Atstājiet uz 5 minūtēm, lai virsma sāktu savilkties un uzņemtu garšvielas.

2. Izklājiet kviešu miltus seklā paplātē. Katru vistas gabalu viegli un vienmērīgi apviļājiet miltos, piespiežot tikai tik daudz, lai izveidotos plāna, pilnīga kārtiņa. Paceliet katru gabalu un nokratiet liekos miltus; miltiem jāpiekļaujas smalkā, vienmērīgā slānī, nevis jāveido pasta.

3. Novietojiet apviļāto vistu uz restītēm uz 3 minūtēm. Virsmai jāizskatās matētai un sausai pieskārienā; šī īsā pauze neļauj pārklājumam pannā nobirt.

4. Uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns. Kad panna ir pienācīgi sakarsusi, lieciet vistas gabalus vienā kārtā, atstājot starp tiem atstarpi. Cepiet 8 līdz 10 minūtes no pirmās puses, līdz apakšpuse ir tumši zeltaina un miltu kārtiņa ir nostiprinājusies.

5. Apgrieziet vistu un cepiet 7 līdz 9 minūtes no otrās puses. Pārklājumam jābūt vienmērīgi iekrāsotam, viegli kraukšķīgam un sausam; vista ir gatava, kad izdalās dzidra sula un gaļa ir stingra, bet centrā joprojām padevīga.

6. Pārlieciet vistu uz restītēm un pirms pasniegšanas atstājiet uz 3 minūtēm. Garoziņai jāpaliek neskartai, un gaļai jānostājas sulīgā, viendabīgā tekstūrā.

Izvietošana un pasniegšana

Izkārtojiet vistu atturīgā, vienmērīgā kompozīcijā, ļaujot pārklājumam palikt redzamam un nebojātam. Pasniedziet nekavējoties, kamēr garoziņa ir kraukšķīga un iekšpuse paliek karsta un maiga.

Profesionālas piezīmes

Plāna miltu kārtiņa ir būtiska; lieki milti nomāc garšu un veido smagu garoziņu.

Uzturiet vistas gabalus līdzīga izmēra, lai gatavošanās būtu vienmērīga.

Gatavajam pārklājumam jābūt sausam, viegli kraukšķīgam un stingri piekļāvušamies, nekad biezam vai pastveidīgam.