Panēta kotlete pannā ar baltajiem rīsiem un sviestā ceptiem zaļajiem zirnīšiem

Ievads

Šis ir kombinēts šķīvis, kas balstās uz kontrastu: kraukšķīga, zeltaina kotlete, vienkārši baltie rīsi un zirnīši, kas saglabāti koši un atsevišķi. Ēdiens balstās uz atturību garšvielu lietošanā un precizitāti karstuma kontrolē, lai katrs elements saglabātu savu raksturu. Ja viss izpildīts pareizi, kotletei jābūt dzirdami kraukšķīgai, rīsiem — mīkstiem un irdeniem, bet zirnīšiem — košiem un viegli piesātinātiem ar garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 420 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga panna, 24 cm

1 vidējs katliņš ar vāku

1 smalks siets vai caurduris

1 lāpstiņa vai knaibles

1 šķīvis atpūtināšanai

1 servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Rīsiem

Baltie rīsi, 120 g

Ūdens, 180 g

Sāls, 2 g

Zirnīšiem

Zaļie zirnīši, 60 g

Ūdens, 20 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Kotletei

Panēta kotlete, 180 g

Cepamā eļļa, 15 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Pagatavošana

1. Īsi noskalojiet baltos rīsus zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst mazāk duļķains. Labi noteciniet. Katliņā sajauciet rīsus, ūdeni un sāli, uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 5 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un virspusē sausiem.

2. Nelielā pannā lieciet zaļos zirnīšus, ūdeni, sāli un melnos piparus. Karsējiet uz vidējas uguns 3 līdz 4 minūtes, tikai līdz zirnīši ir karsti un koši zaļi un šķidrums ir iztvaikojis. Saglabājiet tos atsevišķus; tiem jāpaliek stingriem, nevis mīkstiem.

3. Viegli apkaisiet panēto kotleti ar atlikušo sāli un melnajiem pipariem. Pannā uz vidējas uguns sakarsējiet cepamo eļļu, līdz tā sāk viegli vizēt. Pievienojiet kotleti un cepiet 3 līdz 4 minūtes no katras puses, vienu reizi apgriežot, līdz tā no abām pusēm ir dziļi zeltaina un kraukšķīga un vidus ir pilnībā karsts. Pārlieciet uz šķīvja un atpūtiniet 1 minūti, lai garoziņa paliktu neskarta.

4. Ar dakšiņu viegli uzirdiniet rīsus. Pārbaudiet zirnīšu un kotletes garšojumu, pielāgojot tikai tad, ja nepieciešams, nepārsniedzot jau norādīto sāls un piparu daudzumu. Gatavajiem komponentiem jābūt tīri un līdzsvaroti piesātinātiem, nevis agresīviem.

Servēšana un noformēšana

Vienā šķīvja pusē sakārtojiet rīsus glītā kaudzītē. Blakus novietojiet zirnīšus kompaktā līnijā vai nelielā ovālā. Kotleti atbalstiet pret rīsiem tā, lai kraukšķīgā virsma būtu redzama. Pasniedziet nekavējoties, kamēr garoziņa ir karsta un rīsi joprojām ir maigi.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet eļļu pietiekami karstu, lai panējums ātri apbrūnētu; lēna cepšana padarīs garoziņu mīkstu.

Īsa kotletes atpūtināšana pēc cepšanas saglabā pārklājumu un neļauj tvaikam saplacināt virsmu.

Zirnīšiem jāpaliek košiem un viegli piesātinātiem ar garšu, lai tie papildinātu kotleti, nevis konkurētu ar to.