Panēta vistas karbonāde ar baltajiem rīsiem un sviestotiem zirnīšiem

Ievads

Šis ir disciplinēts šķīvis ar kraukšķīgu vistu, tīri pagatavotiem rīsiem un saldiem zirnīšiem, kur katrs elements ir nošķirts un pareizi piesātināts ar garšu. Karbonādei virspusē jābūt zeltainai un sausai, rīsiem — irdeniem un mīkstiem, zirnīšiem — koši zaļiem un tikko gataviem. Nekas nav dekoratīvs; viss ir apzināts.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepta putnu gaļa ar rīsu piedevu

Virtuve vai izcelsme: Klasiska Eiropas mājas virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 345 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm

Vidējs katliņš ar vāku

Smalks siets vai caurduris

Lāpstiņa ar spraugām

Papīru izklāta paplāte

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Vistas karbonāde

180 g panētas ceptas vistas karbonādes

20 g cepamās eļļas

2 g sāls

1 g melno piparu

Rīsi un zirnīši

95 g balto rīsu

40 g zaļo zirnīšu

4 g sāls

3 g cepamās eļļas

0.5 g melno piparu

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Katliņā sajauciet rīsus ar 190 g ūdens un 2 g sāls, uzlieciet vāku un uz vidējas uguns uzvāriet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu līdz pašam minimumam un vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, irdeniem un virspusē sausiem.

2. Nelielā katlā uzvāriet ūdeni, pievienojiet zaļos zirnīšus un 2 g sāls, un vāriet 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir koši zaļi un tikko mīksti. Nekavējoties noteciniet un turiet siltumā. Pievienojiet 3 g cepamās eļļas un 0.5 g melno piparu.

3. Pannā uz vidējas uguns sakarsējiet cepamo eļļu līdz 175°C. Pievienojiet panēto cepto vistas karbonādi un cepiet 2 līdz 3 minūtes no katras puses vai līdz garoziņa ir tumši zeltaina un dzirdami kraukšķīga. Pārlieciet uz ar papīru izklātas paplātes, nekavējoties apkaisiet ar 2 g sāls un 1 g melno piparu un atstājiet uz 2 minūtēm. Garoziņai jāpaliek sausai, bet iekšpusei — pilnībā karstai.

4. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu un, ja nepieciešams, viegli pievienojiet atlikušo 2 g sāls. Saglabājiet graudus veselus un vienmērīgi piesātinātus ar garšu.

Pasniegšana

Uzlieciet rīsus glītā kaudzītē vienā šķīvja pusē. Blakus kompaktā joslā izkārtojiet zirnīšus. Novietojiet karbonādi tā, lai tā viegli atbalstītos pret rīsiem un garoziņa paliktu redzama un nebojāta. Pasniedziet nekavējoties, kamēr karbonāde ir kraukšķīga un rīsi silti un maigi.

Profesionālas piezīmes

Karbonāde jāliek pienācīgi sakarsētā eļļā; ja eļļa ir pārāk vēsa, garoziņa uzsūc taukus un zaudē izteiksmīgumu.

Pēc cepšanas īsi atpūtiniet karbonādi, lai garoziņa nostiprinās pirms pasniegšanas.

Rīsi jāvāra atturīgi: mīksti, bet nekad ne slapji un ne salipuši.