सोया ग्लेझसह ग्रिल्ड होल स्क्विड स्क्यूअर्स

प्रस्तावना

हा पदार्थ अचूकतेवर आधारित आहे: स्क्विडला उच्च आचेवर पटकन शिजवले जाते, आणि नंतर त्यावर संयत सोया ग्लेझचा पातळ थर दिला जातो, जो त्याच्या नैसर्गिक गोडव्याला अधिक उठाव देतो. अंतिम परिणाम मऊ, हलका चार लागलेला, आणि चवीला स्वच्छ असा असावा—कधीही रबरी किंवा जड नाही. लगेच सर्व्ह केल्यास, यात ग्रिलची शिस्त आणि समुद्राची स्वच्छता जाणवते.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ग्रिल्ड सीफूड

खाद्यप्रकार किंवा उगम: जपानी-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 210 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 23 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

ग्रिल किंवा ग्रिल पॅन

2 धातूचे स्क्यूअर्स किंवा 4 भिजवलेले लाकडी स्क्यूअर्स

लहान सॉसपॅन

मिक्सिंग बाऊल

चिमटा

पेस्ट्री ब्रश

साहित्य

स्क्विड

420 g पूर्ण स्क्विड, स्वच्छ केलेले, आवश्यक असल्यास देह आणि टेंटॅकल्स वेगळे केलेले

18 g वनस्पती तेल

8 g मीठ

सोया ग्लेझ

24 g सोया सॉस

6 g साखर

10 g वनस्पती तेल

कृती

1. स्क्विड तयार करा. पेपर टॉवेलने स्क्विड पूर्णपणे कोरडे पुसा. देह मोठे असतील तर ते उघडून सपाट करा; लहान देह तसेच पूर्ण ठेवा. हवे असल्यास आतील पृष्ठभागावर उथळ क्रॉसहॅच काप द्या, पण पूर्णपणे कापले जाणार नाही याची काळजी घ्या. 8 g मीठ आणि 18 g वनस्पती तेल समानपणे लावा, नंतर 5 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. ग्लेझ तयार करा. लहान सॉसपॅनमध्ये 24 g सोया सॉस, 6 g साखर, आणि 10 g वनस्पती तेल एकत्र करा. मंद आचेवर ठेवा आणि 1 ते 2 मिनिटे ढवळा, फक्त साखर विरघळेपर्यंत आणि ग्लेझ चमकदार होईपर्यंत. ते जास्त आटवू नका; ते ओघळणारे आणि हलके सिरपी राहिले पाहिजे.

3. स्क्विड स्क्यूअरवर ओवा. स्क्विडचे देह आणि टेंटॅकल्स स्क्यूअर्सवर असे ओवा की ते सपाट आणि घट्ट बसतील. मांडणी समान ठेवा, जेणेकरून प्रत्येक स्क्यूअरवरील स्क्विड एकाच गतीने शिजेल.

4. ग्रिल करा. ग्रिल किंवा ग्रिल पॅन उच्च आचेवर गरम करा, पृष्ठभागाचे तापमान सुमारे 220°C. स्क्विडला पहिल्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे ग्रिल करा, जोपर्यंत खुणा दिसू लागतात आणि कडा अपारदर्शक होतात, मग पलटवा आणि आणखी 1 ते 2 मिनिटे ग्रिल करा. फक्त शेवटच्या मिनिटात सोया ग्लेझ ब्रशने लावा, जेणेकरून ते चिकटून राहील आणि हलके कॅरमेलाइझ होईल पण जळणार नाही.

5. पूर्ण करा. स्क्यूअर्स लगेच काढा, जेव्हा स्क्विड सर्वत्र फक्त अपारदर्शक झाला असेल आणि चावायला अजूनही मऊ असेल. पृष्ठभागावर काही ठिकाणी हलका चार असावा, चमकदार फिनिश असावी, आणि कडांना कोरडेपणा नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम केलेल्या प्लेट्सवर स्क्यूअर्स स्वच्छ सरळ रेषेत मांडा. उरलेला ग्लेझ स्क्विडवर अतिशय कमी प्रमाणात चमच्याने घाला, सादरीकरण संयत आणि अचूक ठेवा. पृष्ठभाग गरम असताना आणि आतील भाग अजूनही मऊ असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

स्क्विडला वेग महत्त्वाचा असतो; जास्त वेळ उष्णतेवर ठेवल्यास तो घट्ट आणि ठिसूळ होतो.

ग्रिल करण्यापूर्वी स्क्विड कोरडे करणे स्वच्छ ग्रिल मार्क्स आणि नियंत्रित कॅरमेलायझेशनसाठी अत्यावश्यक आहे.

ग्लेझ उशिरा लावा, नाहीतर साखर खूप लवकर गडद होईल आणि स्क्विडची नैसर्गिक चव झाकली जाईल.