Catatan pengenalan

Hidangan ini menggabungkan aroma berasap dan rempah ayam tandoori dengan ketegasan tenang aloo gobi. Ayam hendaklah diperap rapi dan kekal lembut, manakala kentang dan kubis bunga kekal berasingan, empuk, dan bersalut ringan, bukannya menjadi terlalu lembik. Hasilnya ialah satu pinggan yang tersusun dengan rasa pedas, bumi, dan seimbang.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: India

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 420 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat atau kuali tumis, 24 cm

Dulang ketuhar atau loyang pembakar

Mangkuk adunan

Spatula atau penyepit

Pisau dan papan pemotong

Bahan-bahan

Ayam tandoori

220 g ayam tandoori, disediakan dan dimasak

Aloo gobi

110 g kentang, dikupas dan dipotong dadu 15 mm

70 g kubis bunga, dipotong kepada kuntum kecil

15 g bawang, dihiris halus

10 g tomato, dicincang halus

5 g minyak atau ghee

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C. Jika ayam tandoori sudah dimasak, letakkannya di atas dulang dan panaskan dalam ketuhar selama 8 hingga 10 minit sehingga permukaannya panas dan isinya kekal berjus. Bahagian luar hendaklah sedikit keperangan, bukan kering.

2. Panaskan minyak atau ghee dalam kuali di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 2 minit, kacau berterusan, sehingga lut sinar dan baru mula berubah warna di bahagian tepi.

3. Masukkan kentang dan kubis bunga. Masak selama 4 minit, balik-balikkan dalam lemak supaya ia mendapat salutan nipis berkilat dan mula mengambil sedikit warna.

4. Masukkan tomato dan teruskan memasak selama 8 hingga 10 minit, kacau sekali-sekala. Tomato hendaklah menjadi lembut dan menyelaputi sayur-sayuran secara ringan; kentang hendaklah empuk hingga ke tengah, dan kubis bunga hendaklah kekal utuh dengan tekstur yang masih elok digigit.

5. Rasa aloo gobi untuk keseimbangan tekstur dan kemasan akhir. Sayur-sayuran hendaklah berkilat kering dan bukannya basah, tanpa lebihan cecair dalam kuali.

6. Susun aloo gobi panas pada satu sisi pinggan dan letakkan ayam tandoori di sebelahnya. Biarkan ayam dalam keadaan seekor atau dalam ketulan besar supaya teksturnya kekal jelas.

Penyajian dan hidang

Hidangkan ayam dan sayur-sayuran dengan pemisahan yang jelas, supaya warna pekat tandoori berkontras dengan aloo gobi keemasan. Pinggan hendaklah terasa disengajakan dan terkawal, dengan sayur-sayuran membentuk asas yang kemas dan ayam dipersembahkan sebagai titik tumpu.

Nota profesional

Kekalkan sayur-sayuran berasingan; memasak terlalu lama akan meruntuhkan karakter hidangan ini.

Tomato hendaklah mengikat aloo gobi secara ringan, jangan sekali-kali menjadikannya seperti sos.

Panaskan ayam sepenuhnya, tetapi jangan lanjutkan pemanasan setelah ia benar-benar panas.