Pengenalan

Ini ialah hidangan yang bersih dan terus terang, dibina atas ketepatan dan bukannya hiasan. Ikan dipan-sear untuk permukaan yang rangup dan bahagian tengah yang lembap serta sedikit lut cahaya, manakala nasi membawa rasa lemon secara sederhana dan kacang pis memberikan kemanisan serta keseimbangan. Timun dikekalkan segar dan sejuk supaya hidangan akhir kekal tersusun, seimbang, dan tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropah Kontemporari

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 420 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat, 24 cm

Periuk sederhana dengan penutup

Penapis halus

Mangkuk adunan

Spatula ikan

Pisau tajam

Papan pemotong

Bahan-bahan

Ikan

160 g filet ikan

3 g garam

1 g lada hitam

10 g minyak masak

Nasi lemon dan kacang pis

110 g beras putih

220 g air

40 g kacang pis hijau

8 g lemon, parutan halus kulit dan jus

2 g garam

5 g minyak masak

Timun

40 g timun

1 g garam

2 g jus lemon

1 g lada hitam

Kaedah

1. Bilas beras putih dalam air sejuk sehingga airnya hampir jernih, kemudian toskan dengan baik. Ini menghilangkan lebihan kanji pada permukaan dan memastikan butir nasi kekal berasingan.

2. Masukkan beras, air, 2 g garam, dan 5 g minyak masak ke dalam periuk sederhana. Didihkan dengan api besar, kemudian tutup, kecilkan kepada api paling perlahan, dan masak selama 12 minit tanpa membuka penutup. Angkat dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 5 minit. Butir nasi sepatutnya lembut, berasingan, dan kering pada permukaan.

3. Masukkan kacang pis hijau ke dalam nasi panas bersama parutan kulit lemon dan jus lemon. Gaul perlahan dengan garpu sehingga kacang pis panas sepenuhnya dan nasi beraroma sekata. Nasi harus kekal ringan, bukan padat.

4. Hiris timun menjadi bulatan nipis atau separuh bulan. Perasakan dengan 1 g garam, 2 g jus lemon, dan 1 g lada hitam. Gaul sebentar dan biarkan selama 3 minit supaya timun sedikit lembut sambil masih mengekalkan kerangupannya.

5. Tepuk filet ikan hingga benar-benar kering. Perasakan kedua-dua sisi dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam.

6. Panaskan kuali dengan api sederhana besar selama 2 minit. Masukkan 10 g minyak masak dan apabila minyak mula berkilau, letakkan ikan dalam kuali dengan bahagian persembahan menghadap ke bawah. Masak selama 3 hingga 4 minit tanpa menggerakkannya, sehingga bahagian bawah berwarna keemasan pekat dan mudah terlepas.

7. Balikkan ikan dan masak selama 2 hingga 3 minit pada bahagian kedua, bergantung pada ketebalan. Isinya harus baru sahaja legap di bahagian tengah dan terlerai dalam lapisan besar yang lembap apabila ditekan perlahan.

Penyajian dan hidang

Letakkan nasi lemon dan kacang pis sedikit ke tepi dari tengah di atas pinggan suam dan bentukkannya menjadi bujur yang kemas. Sandarkan ikan pada nasi supaya permukaan yang dipan-sear kekal kelihatan. Susun timun di sebelahnya dalam satu garisan ringkas, membiarkan kesegarannya menyerlahkan hidangan tanpa mengganggu susun aturnya.

Nota profesional

Ikan yang kering akan dipan-sear dengan baik; sebarang kelembapan pada permukaan akan menjejaskan keraknya.

Pastikan nasi kekal berderai. Menggaul terlalu banyak selepas dimasak akan menjadikan butir nasi berat dan lembik.

Lemon harus menaikkan rasa hidangan, bukan menguasainya. Gunakan secukupnya untuk menyegarkan nasi dan timun, tetapi kekalkan rasa semula jadi ikan.