Nota pengenalan

Ini ialah hidangan nasi yang berdisiplin, dibina atas kontras: butiran panjang yang harum dan dadu kecil ham berperisa yang dipertajamkan di dalam kuali. Nasi mesti kekal berderai dan lembut, manakala ham perlu mendapat bahagian tepi yang rangup tanpa kehilangan kedalaman rasa masin-awetnya. Tiada apa di sini yang bersifat hiasan; keseimbangannya terletak pada tekstur, kesederhanaan, dan ketepatan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan nasi

Masakan atau asal: Kontemporari

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 285 g

Masa persediaan: 5 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Penapis jaring halus

Periuk kecil bertutup rapat, 16 cm

Kuali, 20 cm

Spatula

Penimbang digital

Bahan-bahan

Nasi

120 g beras basmati

2 g garam

260 g air

Ham

80 g ham, dipotong dadu 5 mm

8 g minyak sayuran

1 g lada hitam

1 g garam

Kaedah

1. Bilas beras basmati dalam beberapa kali tukaran air sejuk sehingga airnya menjadi hampir jernih. Toskan dengan baik dalam penapis selama 2 minit. Ini menyingkirkan lebihan kanji pada permukaan dan mengekalkan butiran yang berasingan.

2. Satukan beras, 2 g garam, dan 260 g air di dalam periuk. Didihkan perlahan di atas api sederhana, kemudian segera tutup dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup.

3. Alihkan periuk dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 8 minit. Butiran nasi sepatutnya lembut, berasingan, dan terhidrat sepenuhnya, tanpa air yang kelihatan berbaki di dalam periuk.

4. Sementara nasi direhatkan, panaskan minyak sayuran dalam kuali di atas api sederhana. Masukkan ham yang dipotong dadu dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bahagian tepinya keperangan dan sedikit rangup.

5. Perasakan ham dengan 1 g garam dan 1 g lada hitam. Kacau selama 15 saat supaya bersalut sekata, kemudian alihkan dari api.

6. Gemburkan nasi perlahan-lahan dengan garpu, kemudian gaulkan masuk ham dan sebarang jus dari kuali. Gaul hanya sehingga sekata; butiran nasi mesti kekal utuh dan berasingan.

Penyajian dan hidang

Timbunkan nasi secara ringan dalam mangkuk cetek atau pinggan yang hangat, biarkan ham kelihatan jelas di seluruh hidangan dan bukannya tenggelam ke dalam gumpalan padat. Hidangan siap sepatutnya menampilkan butiran nasi yang bersih dan berasingan, diselang-seli dadu rangup yang berperisa.

Nota profesional

Gunakan periuk dengan penutup yang rapat; kawalan wap sangat penting untuk tekstur nasi. Jangan kacau berlebihan selepas ham dimasukkan, atau butiran nasi akan pecah dan hidangan akan kehilangan kejelasannya.