Catatan pengenalan

Ini ialah pencuci mulut buah yang sederhana, di mana pir dan epal dimasak secukupnya hingga lembut tanpa hilang bentuk. Gula perang, kayu manis, dan buah pelaga memberikan kehangatan serta kedalaman pada sirap, manakala mentega melengkapkan rasa akhir dengan kekayaan yang halus. Hasilnya sepatutnya berkilat, harum, dan seimbang, dengan buah yang lembut tetapi masih utuh.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut buah hangat

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah klasik

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 15 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil

Pengupas

Pisau pengupas

Papan pemotong

Sudu tahan panas

Mangkuk hidangan kecil atau pinggan cetek

Bahan-bahan

Buah dan asas penceluran

Pir, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan baji yang sekata: 150 g

Epal, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan baji yang sekata: 120 g

Air: 23 g

Gula perang: 15 g

Mentega: 10 g

Kayu manis: 1 g

Buah pelaga: 1 g

Kaedah

1. Masukkan air, gula perang, mentega, kayu manis, dan buah pelaga ke dalam periuk kecil. Letakkan di atas api sederhana dan kacau selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga gula larut dan mentega beremulsi menjadi sirap yang licin dan harum.

2. Masukkan hirisan baji pir dan epal dalam satu lapisan sebanyak yang boleh. Didihkan perlahan, kemudian kecilkan api ke rendah. Masak selama 10 hingga 12 minit, sambil membalikkan buah sekali atau dua kali, sehingga hirisan lembut di bahagian tepi tetapi masih mengekalkan bentuknya dan sirap menyaluti buah dengan ringan.

3. Besarkan api sebentar selama 1 hingga 2 minit, sambil mencedok sirap ke atas buah, sehingga cecair menjadi berkilat dan sedikit pekat. Buah sepatutnya lembut, harum, dan bersalut sekata, bukan hancur.

4. Angkat dari api dan biarkan selama 2 minit supaya sirap mendap dan melekat kemas pada buah.

Penyajian dan hidangan

Susun hirisan baji pir dan epal dengan kemas di dalam mangkuk atau pinggan cetek. Cedok sirap kayu manis-buah pelaga yang hangat ke atas dan di sekeliling buah supaya salutan berkumpul sedikit di bahagian dasar dan bukannya menenggelamkan buah. Hidangkan hangat, dengan buah masih jelas kelihatan dan kemasan yang rapi.

Nota profesional

Kekalkan renehan yang lembut; didihan kuat akan memecahkan buah sebelum sirap berkurang dengan betul.

Tekstur akhir sepatutnya lembut dan mudah digigit di bahagian luar, dengan bahagian tengah yang jelas dan masih utuh.

Kurangkan hanya sehingga sirap sedikit berkilat; pengurangan berlebihan akan menjadikan hidangan berat dan terlalu manis.