Catatan pengenalan

Ini ialah pencuci mulut buah yang sederhana, di mana pir kekal lembut, epal mengekalkan sedikit struktur, dan sirap diperkaya dengan rempah hangat serta gula perang. Mentega memberikan kemasan yang tenang dan mendalam, membulatkan rasa buah tanpa menutupi kejernihannya. Hidangan ini sepatutnya terasa tepat, harum, dan seimbang, dengan setiap elemen berbeza namun bersatu sepenuhnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut buah rebus

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa persediaan: 10 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 28 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil, 16 cm

Penutup kecil atau cartouche kertas parchment

Parut halus atau lesung dan alu

Mangkuk hidangan kecil atau pinggan pencuci mulut cetek

Bahan-bahan

Pir, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan seragam: 150 g

Epal, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan seragam: 120 g

Gula perang: 15 g

Mentega: 10 g

Kayu manis: 1 g

Buah pelaga: 1 g

Air: 23 g

Kaedah

1. Masukkan air, gula perang, kayu manis, dan buah pelaga ke dalam periuk. Letakkan di atas api sederhana dan kacau hanya sehingga gula larut, kira-kira 1 minit. Cecair sepatutnya menjadi harum dan sedikit berwarna, tanpa kristal yang kelihatan.

2. Masukkan hirisan pir terlebih dahulu, kemudian hirisan epal. Didihkan cecair hingga renih yang sangat perlahan, kemudian kecilkan api ke tahap rendah. Tutup dengan penutup atau cartouche kertas parchment dan rebus perlahan selama 10 hingga 12 minit, sambil membalikkan buah sekali di pertengahan masa. Buah sepatutnya lembut di bahagian tepi tetapi masih mengekalkan bentuknya.

3. Buka penutup dan teruskan memasak selama 2 hingga 4 minit, membiarkan sirap sedikit berkurang dan menyelaputi buah dengan kilauan berkilat. Buah sepatutnya lembut sepenuhnya, tetapi tidak hancur, dan sirap sepatutnya melekat ringan pada sudu.

4. Alihkan periuk dari api dan masukkan mentega. Putar periuk atau kacau perlahan sehingga mentega teremulsi sepenuhnya ke dalam sirap dan sos kelihatan licin serta berkilau lembut, kira-kira 30 saat.

5. Biarkan buah berehat dalam sirap suam selama 2 minit sebelum dihidang. Ini membolehkan rasa menjadi seimbang dan glasir mendap sekata pada buah.

Penyajian dan hidangan

Susun hirisan pir dan epal dengan kemas di dalam mangkuk hidangan atau pinggan cetek. Cedok sirap rempah suam ke atas dan di sekeliling buah, biarkan hirisan kekal kelihatan dan bersalut nipis berkilat. Hidangkan suam, dengan buah yang lembut dan sos yang berkilat tetapi tidak berat.

Nota profesional

Kekalkan cecair rebusan pada renih paling perlahan; didihan kuat akan memecahkan buah dan mengeruhkan sirap.

Masukkan pir sebelum epal jika saiz potongannya serupa, kerana pir biasanya memerlukan masa rebus yang sedikit lebih lama untuk mencapai kelembutan yang sama.

Mentega mesti dimasukkan selepas dialihkan dari api untuk mengekalkan kemasan yang bersih dan licin berkilau.