Inleiding

Dit is een ingetogen gerecht met zuivere smaak en precieze textuur: zoete garnalen, doorschijnende noedels en malse groenten, verbonden door knoflook en sojasaus. De stoom draagt de kruiding door elke laag, terwijl de korte verhitting frisheid en structuur bewaart. Het eindresultaat moet licht, hartig en evenwichtig zijn, zonder dat iets te ver is doorgegaard.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gestoomd noedel- en zeevruchtengerecht

Keuken of herkomst: Oost-Aziatisch geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 230 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 18 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 hittebestendige ondiepe kom of stoomschaal, 18 tot 20 cm

Stomer of afgedekte pan met rekje

Kleine pan

Fijne zeef

Tang

Ingrediënten

Hoofdbestanddeel

90 g garnalen, gepeld en ontdaan van het darmkanaal

45 g glasnoedels

60 g bladgroenten, schoongemaakt

6 g knoflook, fijn gesneden

10 g sojasaus

8 g bakolie

1 g zwarte peper

2 g zout

Bereidingswijze

1. Breng een stomer of afgedekte pan op hoog vuur aan een gelijkmatige kook. Doe de glasnoedels in een kom, overgiet met heet water en laat 4 minuten weken tot ze buigzaam zijn maar in het midden nog licht stevig. Laat goed uitlekken en zet apart.

2. Breng de garnalen op smaak met 1 g van het zout en 0,5 g van de zwarte peper. Meng de bladgroenten met de resterende 1 g zout en zet kort opzij zodat ze alvast iets zachter worden.

3. Verwarm de bakolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 45 seconden, net tot deze geurig en licht goudkleurig is. Haal onmiddellijk van het vuur en roer de sojasaus en de resterende zwarte peper erdoor.

4. Verdeel de uitgelekte glasnoedels over de bodem van de hittebestendige schaal. Leg de bladgroenten gelijkmatig over en rond de noedels. Schik de garnalen erop in één laag en lepel vervolgens de knoflook-sojaolie gelijkmatig over het gerecht.

5. Stoom 4 tot 5 minuten met actieve stoom, afgedekt, tot de garnalen ondoorzichtig zijn, licht gekruld en net stevig aanvoelen, en de groenten mals maar nog levendig van kleur zijn. De noedels moeten volledig doorschijnend en soepel zijn en de kruiding hebben opgenomen.

6. Haal direct uit de stomer en serveer terwijl het gerecht heet en glanzend is. De saus moet licht aan de noedels hechten en niet op de bodem blijven staan.

Opmaak en serveren

Serveer direct in de stoomschaal of schep voorzichtig over op een voorverwarmd ondiep bord, waarbij de garnalen zichtbaar bovenop blijven. De uiteindelijke presentatie moet netjes en gelaagd zijn, met de groenten als omlijsting van de noedels en de naar knoflook geurende saus gelijkmatig over het oppervlak verdeeld.

Professionele notities

Stoom de garnalen niet te lang; de textuur moet sappig blijven, niet rubberachtig.

De noedels moeten vóór het stomen al zacht zijn gemaakt, nooit rauw en droog, anders blijven ze in het midden ongelijk van textuur.

Voeg de knoflookolie toe terwijl die nog heet is, maar niet heftig borrelend, zodat de knoflook aromatisch blijft in plaats van bitter wordt.