Inleiding

Dit is een gedisciplineerde kotelet: krokant aan de rand, soepel vanbinnen en met stille precisie gekruid. De paprika geeft warmte in plaats van scherpte, terwijl de panering een dunne, gelijkmatige korst vormt die de kip beschermt zonder haar te verhullen. Meteen geserveerd moet het gerecht zuiver, goudkleurig en precies overkomen.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gepaneerde kip uit de pan

Keuken of herkomst: Klassiek Europees

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 165 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 23 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Snijplank

Koksmes

Vleeshamer of deegroller

3 ondiepe kommen

Zware koekenpan, 24 cm

Tang

Keukenpapier

Direct afleesbare thermometer

Ingrediënten

Kip

Kipfilet, 165 g

Panering

Bloem, 20 g

Ei, 50 g

Paprikapoeder, 1 g

Zwarte peper, 0,5 g

Zout, 2 g

Om te bakken

Bakolie, 25 g

Bereidingswijze

1. Leg de kipfilet op een plank en snijd die netjes bij. Snijd hem indien nodig horizontaal open en sla hem vervolgens gelijkmatig plat tot een dikte van ongeveer 8 mm. Het oppervlak moet egaal zijn, zonder gescheurde randen.

2. Kruid de kip aan beide kanten met het zout, de zwarte peper en het paprikapoeder, met een lichte en gelijkmatige hand.

3. Zet drie ondiepe kommen klaar. Doe de bloem in de eerste. Klop het ei in de tweede los tot het volledig vloeibaar en glad is.

4. Haal de kip door de bloem zodat die volledig bedekt is en schud vervolgens het overtollige eraf. Doop hem in het ei en laat het teveel afdruipen, haal hem daarna opnieuw door de bloem voor een tweede, dun laagje. Het oppervlak moet droog, egaal en licht bestoven lijken, niet zwaar.

5. Verhit de bakolie in een koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur tot die glanst en ongeveer 170°C bereikt. De olie moet soepel door de pan bewegen zonder te roken.

6. Leg de kotelet in de pan en bak 3 tot 4 minuten aan de eerste kant tot hij diep goudbruin is. Keer eenmaal om en bak 3 minuten aan de tweede kant. De korst moet krokant en gelijkmatig van kleur zijn, en de kip moet op het dikste punt 74°C aangeven.

7. Leg de kotelet 1 minuut op keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. De korst moet krokant blijven, niet vettig, en de kip moet stevig aanvoelen maar nog steeds sappig zijn wanneer je er licht op drukt.

Opmaak en serveren

Leg de kotelet op een warm bord en presenteer hem in zijn geheel, met de meest egale kant naar boven. Serveer onmiddellijk zodat de korst zijn heldere knapperigheid behoudt en de binnenkant vochtig en bleek blijft.

Professionele notities

Houd de panering dun; te veel bloem of ei geeft een dikke, doffe korst.

Houd de olietemperatuur constant. Als de pan afkoelt, zal de kotelet olie opnemen voordat hij goed bruint.

Gaar niet te lang. De kipfilet moet overal mals blijven en net ondoorzichtig zijn.