Opmerking vooraf

Deze curry draait om terughoudendheid: de pit van groene currypasta, de romigheid van kokosmelk en de diepe hartigheid van rundvlees worden in balans gebracht door de zachtheid van aubergine. De smaak moet levendig zijn in plaats van zwaar, met een zuivere afdronk en een saus die licht aan het vlees hecht. Het uiteindelijke gerecht moet soepel, aromatisch en precies blijven.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Curry

Keuken of herkomst: Thais

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 320 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware steelpan of ondiepe sauteerpan, 24 cm

Kleine pollepel

Hittebestendige lepel

Scherp mes

Snijplank

Digitale weegschaal

Ingrediënten

Curry

Rundvlees, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden: 140 g

Kokosmelk: 120 g

Aubergine, in hapklare partjes gesneden: 40 g

Groene currypasta: 12 g

Vissaus: 5 g

Palmsuiker: 3 g

Bereidingswijze

1. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de groene currypasta toe. Roer 1 minuut constant tot deze geurig is en iets donkerder van kleur; de pasta moet een scherpe, kruidige geur afgeven zonder aan te branden.

2. Voeg 40 g van de kokosmelk toe en kook 1 minuut, al roerend, tot de pasta loskomt en het mengsel glanzend en egaal wordt.

3. Voeg de resterende kokosmelk toe en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Roer de palmsuiker en vissaus erdoor en laat vervolgens 2 minuten zachtjes koken tot de saus rond, hartig en licht zoet smaakt.

4. Voeg de aubergine toe en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koken; keer de stukken een of twee keer, tot ze zacht zijn aan de randen maar nog wel hun vorm behouden.

5. Voeg het rundvlees in één laag toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken; roer alleen zoveel als nodig is om de plakjes van elkaar te scheiden. Het rundvlees moet net gaar zijn, soepel en nog sappig; de saus moet samenhangend blijven en licht bedekkend zijn.

6. Haal direct van het vuur. Laat de curry 1 minuut staan zodat de saus tot rust komt en de smaken in balans komen.

Opmaak en serveren

Schep de curry in een warme, ondiepe kom en rangschik het rundvlees en de aubergine zo dat ze zichtbaar in de saus liggen in plaats van eronder. Serveer met de saus gelijkmatig rond de ingrediënten verdeeld, met een glanzend en verzorgd oppervlak.

Professionele opmerkingen

Houd het sudderen zacht zodra het rundvlees is toegevoegd; hard koken maakt het vlees taai en verdunt de saus.

De curry moet eindigen met een gebalanceerde zoutigheid en zoetheid, nooit scherp of weeïg.

De aubergine moet zacht maar intact zijn, zodat die zachtheid geeft zonder in de saus uiteen te vallen.