Innledning

Denne baren er bygget for ren intensitet: dybden fra ristede peanøtter, mildt salt og en tett, kremet masse som holder formen uten å bli sprø. Søtheten er kontrollert, avslutningen er lang, og proteinstrukturen gir baren dens karakteristiske tyggemotstand. Det er en presis konfekt, ment å smake komponert snarere enn bare søt.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne nordiskinspirert konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten kjele

Varmebestandig bolle

Silikonspatel

Digital vekt

Liten barform eller rektangulær form med bakepapir, omtrent 55 g kapasitet

Bakepapir

Ingredienser

14 g melkeprotein

8 g peanøtt, finhakket

5 g kollagenhydrolysat

6 g søtstoff

4 g kakaosmør

4 g helmelkpulver

3 g fuktighetsbevarer

3 g soyaprotein

2 g solsikkeolje

5 g peanøttsmør

1 g salt

Fremgangsmåte

1. Kle formen med bakepapir ved behov og sett den på et plant brett. Formen må være tørr og klar før blandingen lages.

2. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtstoff, helmelkpulver, soyaprotein og salt i en varmebestandig bolle. Rør med spatelen til pulveret er jevnt fordelt og ingen lyse striper gjenstår.

3. Smelt kakaosmør sammen med solsikkeolje og peanøttsmør i en liten kjele over svært lav varme, under konstant omrøring i 2 til 3 minutter, til blandingen er glatt, blank og helt flytende. Ikke la den svi seg.

4. Tilsett fuktighetsbevareren i den varme fettblandingen og rør til den er helt innarbeidet. Blandingen skal se ensartet ut og være lett tyknet.

5. Hell den varme væskeblandingen over de tørre ingrediensene. Vend og press med spatelen i 1 til 2 minutter til det dannes en tett, sammenhengende masse. Tilsett den hakkede peanøtten og bland bare til den er jevnt fordelt.

6. Ha blandingen over i den klargjorte formen. Press fast og jevnt ut i alle hjørner, fjern luftlommer og komprimer baren til en tett blokk. Glatt overflaten med spatelen.

7. Avkjøl i 10 minutter, eller til baren er fast å ta på og løsner rent fra formen. Den ferdige baren skal være tett, bøyelig og kunne skjæres med en ren kant i stedet for å smuldre.

Anretning og servering

Ta baren ut av formen og server den hel på en smal tallerken eller et brett kledd med bakepapir. Server ved kjølig romtemperatur for den mest balanserte teksturen: fast i kanten, smidig i midten, med peanøttaromaen som åpner først og saltet som kommer rent i avslutningen.

Faglige merknader

Blandingen må komprimeres kraftig; utilstrekkelig trykk gir en skjør bar.

Hold fettfasen varm nok til å binde, men aldri så varm at peanøttkarakteren dempes.

Kort avkjøling bevarer tyggemotstanden; for mye avkjøling gjør teksturen stiv.