Innledning

Denne baren er bygget for ren struktur og nøyaktig balanse: en smidig proteinmatrise, en dempet peanøttkjerne og en tynn kakaofinish som gir baren dens identitet. Søtheten er kontrollert, teksturen er tett, men ikke tung, og avslutningen skal forbli glatt snarere enn sprø. Den er tenkt som en kompakt konfekt med disiplinen til et konditorprodukt og klarheten til en sportsbar.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt

Liten miksebolle

Liten varmebestandig bolle

Silikonspatel

55 g-barform eller liten rektangulær form

Bakepapir

Liten kjele

Termometer

Ingredienser

Proteinbase

Melkeprotein, 18 g

Kollagenhydrolysat, 6 g

Søtningsmiddel, 5 g

Melkepulver, 4 g

Salt, 0.3 g

Glyserol, 3 g

Emulgator, 0.7 g

Peanøtt og sprø innblanding

Peanøtt, 9 g, finhakket

Soy crisp, 4 g

Kakaoovertrekk

Kakaosmør, 2 g

Palmekjerneolje, 1.5 g

Kakaomasse, 1.5 g

Fremgangsmåte

1. Kle formen med bakepapir ved behov og sett den til side. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtningsmiddel, melkepulver, salt og emulgator i en liten bolle. Bland grundig slik at den tørre blandingen blir jevn og uten striper.

2. Tilsett glyserol og arbeid det inn i de tørre ingrediensene med en slikkepott til det dannes en fast, sammenhengende masse. Blandingen skal holde sammen når den presses og kjennes glatt, ikke pulveraktig.

3. Vend inn den hakkede peanøtten og soy crisp akkurat til det er jevnt fordelt. Ikke knus crisp-en; den skal forbli tydelig for å gi en lett, sprø bit.

4. Press blandingen godt ned i formen i et jevnt lag. Komprimer den med jevnt trykk slik at overflaten blir plan og kompakt. Avkjøl i 10 minutter, akkurat til baren har satt seg nok til å kunne tas rent ut av formen.

5. Bland kakaosmør, palmekjerneolje og kakaomasse i en liten varmebestandig bolle satt over en kjele med så vidt småkokende vann. Rør til alt er helt smeltet og blankt, og ta deretter bollen av varmen. Overtrekket skal være flytende, varmt og helt glatt.

6. Ta baren ut av formen og dekk den jevnt med kakaoblandingen, bruk en skje eller kanten av bollen for å lage et tynt, fullstendig skall. La overskuddet renne av. Sett baren på bakepapir og la overtrekket stivne ved romtemperatur i 10 minutter, til overflaten er tørr å ta på og lett knekkende.

Anretning og servering

Server baren hel, sentrert på en liten tallerken eller presist innpakket. Utsiden skal være glatt og mørk, med et rent snitt som avslører et tett indre med peanøttbiter. Den siste biten skal gå fra et tynt kakaoskall til en ettergivende proteinkjerne med sprø avbrudd.

Faglige merknader

Baren er avhengig av komprimering; utilstrekkelig trykk vil gi et smulete indre.

Hold overtrekket tynt. Et tungt skall vil skjule den tilsiktede teksturen og få baren til å virke klossete.

Soy crisp skal forbli intakt for å bevare kontrasten mot den tette proteinmatrisen.