Pulled chicken-burrito med salsa roja

Innledning

Denne burritoen bygger på tilbakeholdenhet og balanse: mør, revet kylling, frisk salsa roja og den rene sprøheten fra salat, tomat og løk pakket inn i en varm hvetetortilla. Hvert element behandles enkelt, slik at den ferdige burritoen smaker harmonisk snarere enn overfylt. Resultatet skal være smidig, smakfullt og markant friskt, med nok struktur til å kunne holdes rent i hånden.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Innpakket hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Mexicansk-inspirert

Rettstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 1 burrito

Porsjonsstørrelse: 255 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 15 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Mellomstor stekepanne

Blandebolle

Gafler til å rive kjøttet

Stekespade

Kniv

Skjærefjøl

Ingredienser

Kyllingfyll

120 g kylling

3 g vegetabilsk olje

4 g taco seasoning

25 g salsa roja

Friskt fyll

35 g salat, finstrimlet

25 g tomat, i terninger

15 g løk, finhakket

Montering

53 g hvetetortilla

Fremgangsmåte

1. Varm stekepannen over middels varme i 1 minutt. Tilsett den vegetabilske oljen og varm den til den blir tynnere og skimrer lett, omtrent 20 sekunder.

2. Tilsett kyllingen og taco seasoning. Stek i 6 til 8 minutter, og vend og del kyllingen i mindre biter underveis. Kyllingen skal være gjennomstekt, ugjennomsiktig tvers igjennom og lett dekket av krydderblandingen.

3. Tilsett salsa roja og fortsett å steke i 2 minutter, mens du rører og presser kyllingen slik at den absorberer sausen. Fyllet skal være saftig, men ikke løst, med en samlet konsistens som kan øses med skje.

4. Ha kyllingen over i en bolle og riv den fint med to gafler mens den fortsatt er varm. Ha den raskt tilbake i stekepannen, 1 minutt, for å varme den opp igjen og stramme opp konsistensen ved behov.

5. Varm hvetetortillaen i en tørr stekepanne over middels varme i 20 til 30 sekunder per side, akkurat til den er bøyelig og lett myknet. Den skal kunne bøyes uten å sprekke.

6. Bland salat, tomat og løk i en bolle. Vend lett sammen slik at grønnsakene fordeles jevnt og forblir sprø.

7. Legg tortillaen flatt. Plasser den revne kyllingen i en smal stripe over midten, og topp deretter med den friske grønnsaksblandingen. Hold fyllet kompakt og sentrert slik at burritoen kan rulles pent.

8. Brett sidene inn, og rull deretter stramt fra bunnen for å forme en lukket burrito. La den hvile med skjøten ned i 1 minutt slik at den setter seg før servering.

Anretning og servering

Server burritoen hel, med skjøten ned, med rullelinjen pen og intakt. Tortillaen skal forbli myk og varm, og fyllet skal være balansert mellom smakfull kylling og friske, sprø grønnsaker. Den siste biten skal være ren, saftig og godt samlet.

Profesjonelle notater

Bruk salsa roja til å binde kyllingen, ikke til å drukne den. Et tørt, fast fyll ruller bedre og er mer presist å spise. Hold grønnsakene finhakket slik at de fordeles jevnt og ikke river hull i tortillaen.