Spaghetti med spinat, persille og pesto av soltørkede tomater

Innledning

Dette er en enkel, klar pastarett bygget på grønn intensitet og den stille sødmen fra soltørket tomat. Pestoen er bevisst løs nok til å dekke, men samtidig strukturert nok til å feste seg til spaghettien i en fin, glansfull hinne. En tilbakeholden bruk av hvitløk, chili og svart pepper holder retten lys, direkte og velbalansert.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pasta

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 285 g

Forberedelsestid: 12 minutter

Koketid: 10 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Mellomstor kjele

Stor gryte til pasta

Fin sil eller dørslag

Liten food processor eller blender

Stor sautépanne

Kjøkkentang

Ingredienser

Pasta

90 g spaghetti

10 g salt

Spinat- og persillepesto

20 g persilleblader

20 g spinatblader

15 g soltørket tomat

8 g hvitløk

18 g parmesan, finrevet

25 g olivenolje

2 g chiliflak

1 g svart pepper

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor gryte med vann til fosskoking og tilsett saltet. Vannet skal smake tydelig krydret. Tilsett spaghettien og kok i 8 til 10 minutter, rør én eller to ganger i starten, til pastaen er akkurat mør med en fast kjerne og uten melsmak.

2. Mens pastaen koker, ha persille, spinat, soltørket tomat, hvitløk, parmesan, chiliflak, svart pepper og olivenolje i en liten food processor. Kjør til en grov pesto som kan øses med skje, med synlige flekker av grønt og rødt. Konsistensen skal være løs nok til å dekke pastaen uten å bli oljete.

3. Ta vare på 30 g av pastavannet, og la deretter spaghettien renne godt av. Ha den straks over i en stor sautépanne på lav varme.

4. Tilsett pestoen og 20 g av det reserverte pastavannet til spaghettien. Vend kontinuerlig i 1 til 2 minutter til sausen emulgerer og fester seg i et tynt, glansfullt lag. Tilsett resten av det reserverte vannet bare ved behov for å holde pastaen smidig og lett dekket. Den ferdige spaghettien skal være mør, godt krydret og jevnt dekket, ikke våt.

5. Smak til og juster kun med den eksisterende krydderbalansen i pannen ved å vende noen sekunder lenger dersom sausen trenger mer sammenheng. Ta av varmen så snart pastaen ser silkeglatt ut og pestoen dufter.

Anretning og servering

Snurr spaghettien til en lav haug midt på en varm tallerken. Skje eventuelt resterende pesto jevnt over toppen, slik at den grønne sausen og den soltørkede tomaten fortsatt er synlige. Server umiddelbart mens pastaen er glansfull og aromaen av hvitløk, urter og chili er frisk.

Faglige merknader

Pestoen må forbli lett grov; en puré mister både karakter og feste.

Bruk pastavannet sparsomt. Sausen skal emulgere, ikke tynnes ut til en dam.

Den endelige teksturen må være smidig og sammenhengende, med hver tråd rent dekket og tydelig adskilt.