Vaniljelagkake med jordbær, krem og sjokoladestrøssel

Innledning

Dette er en liten, presis feiring av mykhet og kontrast: mør vaniljesukkerbrød, lett søtet krem, moden jordbær og den rene bitterheten fra sjokoladestrø. Kaken må forbli delikat, kremen stødig og frukten frisk. Hvert element er dempet slik at hele stykket fremstår komponert snarere enn overdådig.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Lagkake

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk konfekt i europeisk stil

Type rett: Dessert

Utbytte: 1 stykke

Porsjonsstørrelse: 118 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 18 minutter

Total tid: 38 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 liten miksebolle

1 middels stor miksebolle

1 visp

1 slikkepott

1 fin sil

1 liten kakering eller firkantet form, ca. 8 cm bred

1 stekebrett

Bakepapir

1 vinklet spatel eller liten palettkniv

Ingredienser

Vaniljesukkerbrød

24 g hvetemel, siktet

18 g sukker

1 g bakepulver

18 g egg, sammenvispet

8 g melk

6 g smør, smeltet og avkjølt

4 g nøytral olje

1 g vaniljeekstrakt

Pisket krem

22 g kremfløte

2 g sukker

Frukt og finish

18 g jordbær, renset og skåret i tynne skiver

2 g sjokoladestrø

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 175°C. Kle et lite stekebrett med bakepapir og sett kakeringen eller formen på det. Formen bør være klar før røren blandes.

2. I en middels stor bolle, visp egg, sukker og vaniljeekstrakt i 2 til 3 minutter til blandingen er lys, litt tykkere og glatt. Blandingen skal falle fra vispen i et bånd som kort holder formen.

3. Sikt inn hvetemel og bakepulver. Vend forsiktig i 10 til 15 sekunder til de tørre ingrediensene nesten er innarbeidet.

4. Tilsett melk, smeltet smør og nøytral olje. Vend bare til røren er jevn og blank, uten striper av fett eller mel.

5. Ha røren i den klargjorte formen og jevn ut overflaten. Stek i 14 til 18 minutter, til sukkerbrødet er lett gyllent, spretter tilbake ved lett trykk, og en kakepinne stukket inn i midten kommer ut ren.

6. Avkjøl sukkerbrødet i formen i 5 minutter, ta det deretter ut av formen og avkjøl helt på rist. Når det er avkjølt, del det horisontalt i 2 jevne lag.

7. Pisk kremfløte og sukker til myke topper, ca. 1 til 2 minutter for hånd eller kort med mikser. Kremen skal holde en myk form og forbli smidig, ikke stiv.

8. Legg ett sukkerbrødlag på serveringstallerkenen. Smør halvparten av den piskede kremen jevnt over, og legg deretter jordbærskivene i et pent lag. Legg det andre sukkerbrødlaget oppå og dekk overflaten med resten av kremen i et tynt, glatt lag.

9. Strø sjokoladestrøet jevnt over toppen. Avkjøl det ferdigmonterte stykket i bare 5 minutter, akkurat lenge nok til at kremen setter seg uten at sukkerbrødet mister friskheten.

Anretning og servering

Server som ett enkelt, rent stykke med jordbæret synlig i profil. Kremen skal danne en lett topp, sjokoladestrøet en fin mørk kontrast, og sukkerbrødet skal forbli mørt og tydelig lagdelt.

Faglige merknader

Sukkerbrødet må blandes minst mulig etter at melet er tilsatt; for mye bearbeiding vil gi en tettere smule.

Pisk kremen bare til myke topper slik at den smøres pent utover og oppleves elegant å spise.

Skjær jordbærene tynt og jevnt slik at frukten legger seg i lag uten å få kaken til å kollapse.