Pizza Margherita

Wprowadzenie

To klasyk w swojej najbardziej zdyscyplinowanej formie: podatne ciasto pszenne, czysty sos pomidorowy, mleczna mozzarella i bazylia dodawana dopiero na końcu, aby jej aromat pozostał nienaruszony. Równowaga opiera się na umiarze; każdy element musi pozostać wyraźny, a jednocześnie całość powinna smakować jak jedno spójne danie. Prawidłowo przygotowany spód jest lekki na brzegu, delikatny w środku i nosi ślady wysokiej temperatury pieca.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: włoska

Rodzaj posiłku: danie główne

Wydajność: 1 pizza

Wielkość porcji: 1 pizza, około 360 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 8 do 10 minut

Czas całkowity: 1 godzina 45 minut

Poziom trudności: średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Waga cyfrowa

Skrobka do ciasta

Czysta powierzchnia robocza

Taca do pizzy 30 cm lub blacha do pieczenia

Piekarnik

Łopata do pizzy, jeśli używasz kamienia lub stali do pieczenia

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna: 180 g

Drożdże: 2 g

Sól: 3 g

Oliwa z oliwek: 5 g

Woda: 105 g

Dodatki

Sos pomidorowy: 60 g

Ser mozzarella, porwany lub pokrojony w plastry: 90 g

Bazylia: 4 g

Oliwa z oliwek: 6 g

Sól: 1 g

Sposób przygotowania

1. Połącz mąkę pszenną, drożdże i sól w misce do mieszania. Dodaj wodę i oliwę z oliwek, następnie mieszaj, aż nie pozostanie sucha mąka. Ciasto będzie wyglądać na szorstkie i lekko klejące.

2. Przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko sprężyste pod palcami. Powinno rozciągać się bez łatwego rozrywania i być podatne, a nie zbite.

3. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 60 minut lub do wyraźnego zwiększenia objętości i napowietrzenia. Powinno stać się lżejsze i zachowywać delikatne wgłębienie po naciśnięciu.

4. Ustaw piekarnik na 250°C i pozwól mu w pełni się nagrzać przez co najmniej 20 minut. Jeśli używasz kamienia lub stali do pizzy, umieść je w piekarniku podczas nagrzewania.

5. Uformuj z ciasta okrągły spód o średnicy 30 cm na lekko oprószonej mąką powierzchni, pozostawiając brzeg nieco grubszy niż środek. Przenieś go na tacę lub łopatę, nie zgniatając rantu.

6. Rozprowadź równomiernie sos pomidorowy na cieście, pozostawiając wąski czysty brzeg. Rozłóż mozzarellę na sosie, następnie dopraw solą. Na koniec skrop cienką, równą strużką oliwy z oliwek.

7. Piecz przez 8 do 10 minut, aż rant będzie mocno złocisty na brzegach, spód całkowicie upieczony, a mozzarella roztopiona z kilkoma przyrumienionymi miejscami. Środek powinien pozostać delikatny, nie mokry.

8. Wyjmij pizzę z piekarnika i od razu rozsyp bazylię po wierzchu. Odstaw na 1 minutę przed krojeniem, aby ser się ustabilizował, a aromat się otworzył.

Podanie

Podawaj pizzę w całości, a następnie pokrój na równe kawałki. Rant powinien otaczać jasną warstwę pomidorów, płynny ser i świeżą bazylię, a oliwa z oliwek ma nadawać połysk, a nie ciężkość.

Uwagi profesjonalne

Używaj mozzarelli oszczędnie; nadmiar wilgoci zmiękczy środek i zatrze strukturę. Bazylia powinna trafić na pizzę po pieczeniu, nigdy wcześniej, aby jej smak pozostał wyrazisty i czysty. W pełni nagrzany piekarnik jest niezbędny do uzyskania chrupiącego spodu i prawidłowego wyrośnięcia ciasta w piecu.