Wprowadzenie

To zdyscyplinowana forma spaghetti w sosie pomidorowym: jasna, bezpośrednia i zrównoważona cichą głębią czosnku oraz oregano. Sos ma otulać, a nie zalewać każdy makaronowy nitkę; makaron powinien pozostać główną teksturą, a pomidor ma się zredukować do przejrzystej glazury. Prawidłowo przygotowane danie jest proste z wyglądu i wymagające w wykończeniu.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: Włoska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 320 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

Czas całkowity: 25 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Rondel 3 l

Patelnia sauté 20 cm

Durszlak

Drewniana łyżka

Szczypce

Składniki

Makaron

90 g spaghetti

6 g soli

Sos

18 g oliwy z oliwek

6 g czosnku, cienko pokrojonego

170 g sosu pomidorowego

1 g suszonego oregano

1 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

1. Doprowadź 2,0 l wody do pełnego wrzenia w rondlu. Dodaj 6 g soli, a następnie 90 g spaghetti. Od razu zamieszaj, aby zapobiec sklejaniu. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż makaron będzie ledwie miękki, z wyraźnie sprężystym środkiem, a nitki pozostaną giętkie.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, podgrzej 18 g oliwy z oliwek na patelni sauté na średnim ogniu. Dodaj 6 g czosnku i smaż przez 30 do 45 sekund, stale mieszając, aż stanie się aromatyczny i lekko złoty na brzegach. Nie dopuść do zbrązowienia.

3. Dodaj 170 g sosu pomidorowego, 1 g suszonego oregano i 1 g czarnego pieprzu. Duś łagodnie przez 5 do 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze pełniejszego smaku, bez surowej ostrości pomidora.

4. Przełóż spaghetti bezpośrednio z wody do sosu, pozwalając, by trafiła do niego także niewielka ilość wody z gotowania. Wymieszaj na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aż sos równomiernie oblepi makaron, a konsystencja będzie lśniąca, a nie mokra. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość wody z makaronu, aby rozluźnić powłokę, a następnie ponownie zredukuj.

5. Spróbuj i skoryguj doprawienie tylko wtedy, gdy to konieczne. Gotowy makaron powinien być spójny, lekko pokryty sosem i sprężysty przy gryzieniu, z wyczuwalnym, lecz niedominującym czosnkiem i oregano czysto obecnym w tle.

Nakładanie i podawanie

Nawiń spaghetti do ciepłej, płytkiej miski, zbierając sos wokół i na makaronie, a nie pod nim. Jeśli chcesz, wykończ danie lekkim połyskiem oliwy z oliwek z patelni i podawaj natychmiast, gdy nitki pozostają jeszcze płynne, a sos wciąż zachowuje swoją świeżość.

Uwagi profesjonalne

Sos musi zostać zredukowany przed dodaniem makaronu; rzadki sos nie będzie prawidłowo oblepiał.

Czosnek ma nadać aromat oliwie, a nie mocno się zabarwić.

Końcowe wymieszanie jest kluczowe: łączy skrobię, tłuszcz i pomidor w jedną strukturę.