Nota introdutória

Este é um prato de pequeno-almoço construído sobre o contraste: sal contra doçura, fumo contra riqueza, crocância contra maciez. Os elementos são simples, mas a sua disposição deve ser disciplinada, para que cada garfada se leia com clareza e o prato se mantenha composto em vez de sobrecarregado. Servido de imediato, oferece todo o arco da manhã numa apresentação precisa.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de pequeno-almoço

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Pequeno-almoço

Rendimento: 1 prato

Porção: 245 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 frigideira pesada

1 tabuleiro pequeno

1 espátula perfurada

1 espátula para peixe ou espátula larga

1 prato forrado com papel para escorrer

1 prato de servir

Ingredientes

Componentes principais

1 ovo frito, 50 g

Bacon, 35 g

Salmão fumado, 30 g

Batata, 80 g, cortada num único gomo

Doughnut de compota de morango, 50 g

Óleo vegetal, 10 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Coloque o gomo de batata num tabuleiro pequeno e envolva-o uniformemente com 5 g do óleo vegetal. Asse durante 15 minutos, virando uma vez a meio, até a superfície ficar bem dourada e o interior tenro ao ser perfurado.

2. Enquanto a batata cozinha, coloque o bacon numa frigideira pesada em lume médio. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, virando conforme necessário, até a gordura derreter e o bacon ficar uniformemente dourado com as extremidades crocantes. Transfira para um prato forrado com papel e mantenha quente.

3. Adicione os restantes 5 g de óleo vegetal à frigideira, se necessário, e depois frite o ovo em lume médio durante 2 a 3 minutos. A clara deve ficar totalmente cozinhada, as bordas ligeiramente crocantes, e a gema deve permanecer macia, mas não tão líquida que se rompa ao transferir.

4. Aqueça o salmão fumado apenas pelo contacto com o calor residual do prato; não o cozinhe. Deve manter-se maleável, brilhante e fresco ao toque.

5. Corte o doughnut de compota ao meio de forma limpa, se necessário para a apresentação, mantendo o recheio intacto. Deve permanecer macio, com a compota visível no centro e o exterior sem compressão.

Empratamento e serviço

Coloque o gomo de batata ligeiramente fora do centro como elemento de base. Apoie o bacon ao lado, dobre o salmão fumado numa fita solta e disponha o ovo frito com a gema virada para cima. Finalize com o doughnut colocado à parte dos elementos salgados, para que o prato se leia em dois movimentos distintos: sal e fumo, depois doçura.

Notas profissionais

A batata deve assar até o exterior ficar devidamente colorido; pele pálida enfraquece o prato.

Mantenha o salmão afastado do calor. A sua textura deve permanecer sedosa, não opaca.

Frite o ovo numa frigideira limpa para que a clara assente de forma cuidada e as bordas se mantenham controladas.

O doughnut deve ser servido por último e sem contacto com vapor, preservando o seu miolo macio e o centro recheado de compota.