Camarão ao vapor com noodles de vidro e verduras salteadas

Nota introdutória

Este é um prato contido, de sabor limpo e textura precisa: camarão doce, noodles translúcidos e verduras tenras ligados por alho e molho de soja. O vapor leva o tempero por todas as camadas, enquanto o calor breve preserva a frescura e a definição. O resultado deve ser leve, saboroso e equilibrado, sem nada excessivamente trabalhado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de noodles e marisco ao vapor

Cozinha ou origem: Inspirado no Leste Asiático

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 230 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 18 minutos

Dificuldade: Média

Equipamento

1 tigela rasa resistente ao calor ou prato para cozer a vapor, de 18 a 20 cm

Panela de vapor ou panela com tampa e grelha

Frigideira pequena

Passador fino

Pinça de cozinha

Ingredientes

Componente principal

90 g de camarão, descascado e limpo

45 g de noodles de vidro

60 g de verduras de folha, aparadas

6 g de alho, em fatias finas

10 g de molho de soja

8 g de óleo alimentar

1 g de pimenta-preta

2 g de sal

Método

1. Leve uma panela de vapor ou uma panela com tampa a ebulição constante em lume alto. Coloque os noodles de vidro numa tigela, cubra com água quente e deixe de molho durante 4 minutos, até ficarem maleáveis, mas ainda ligeiramente firmes no centro. Escorra bem e reserve.

2. Tempere o camarão com 1 g do sal e 0,5 g da pimenta-preta. Envolva as verduras de folha com o 1 g de sal restante e reserve brevemente para começarem a amolecer.

3. Aqueça o óleo alimentar numa frigideira pequena em lume médio. Junte o alho e cozinhe durante 30 a 45 segundos, apenas até ficar aromático e dourado-claro. Retire imediatamente do lume e misture o molho de soja e a pimenta-preta restante.

4. Disponha os noodles de vidro escorridos na base do recipiente resistente ao calor. Coloque as verduras de folha por cima e à volta dos noodles, numa camada uniforme. Disponha o camarão por cima numa única camada e, em seguida, distribua uniformemente o óleo de alho e soja sobre o prato.

5. Coza a vapor durante 4 a 5 minutos com vapor ativo, tapado, até o camarão ficar opaco, ligeiramente enrolado e apenas firme ao toque, e as verduras tenras, mas ainda vivas na cor. Os noodles devem ficar totalmente translúcidos e macios, tendo absorvido o tempero.

6. Retire imediatamente e sirva enquanto o prato estiver quente e brilhante. O molho deve aderir levemente aos noodles, em vez de se acumular na base.

Empratamento e serviço

Sirva diretamente no prato de cozedura a vapor ou transfira cuidadosamente para um prato raso aquecido, mantendo o camarão visível por cima. A apresentação final deve ser limpa e em camadas, com as verduras a emoldurar os noodles e o molho perfumado com alho a revestir uniformemente a superfície.

Notas profissionais

Não coza demasiado o camarão a vapor; a textura deve manter-se suculenta, não borrachuda.

Os noodles devem ser amolecidos antes de irem ao vapor, nunca crus e secos, ou ficarão desiguais no centro.

Junte o óleo de alho ainda quente, mas sem borbulhar agressivamente, para que o alho se mantenha aromático em vez de amargo.