Nota introdutória

Este caril baseia-se na contenção: o picante da pasta de caril verde, a untuosidade do leite de coco e o sabor profundo da carne de vaca equilibrados pela maciez da beringela. Deve ter um sabor vivo, e não pesado, com um final limpo e um molho que adere levemente à carne. O prato final deve manter-se macio, aromático e preciso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Caril

Cozinha ou origem: Tailandesa

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola de fundo pesado ou frigideira baixa para saltear, 24 cm

Concha pequena

Colher resistente ao calor

Faca afiada

Tábua de corte

Balança digital

Ingredientes

Caril

Carne de vaca, limpa e cortada em fatias finas: 140 g

Leite de coco: 120 g

Beringela, cortada em gomos pequenos: 40 g

Pasta de caril verde: 12 g

Molho de peixe: 5 g

Açúcar de palma: 3 g

Método

1. Coloque a frigideira em lume médio e adicione a pasta de caril verde. Mexa constantemente durante 1 minuto, até ficar perfumada e ligeiramente mais escura; a pasta deve libertar um aroma intenso e herbal, sem queimar.

2. Adicione 40 g do leite de coco e cozinhe durante 1 minuto, mexendo até a pasta se soltar e a mistura ficar brilhante e homogénea.

3. Adicione o restante leite de coco e leve a lume brando até levantar fervura suave em lume médio. Junte o açúcar de palma e o molho de peixe, depois deixe fervilhar durante 2 minutos, até o molho ter um sabor arredondado, saboroso e levemente doce.

4. Adicione a beringela e deixe fervilhar durante 4 a 5 minutos, virando os pedaços uma ou duas vezes, até ficarem tenros nas extremidades, mas ainda manterem a forma.

5. Adicione a carne de vaca numa única camada e deixe fervilhar suavemente durante 2 a 3 minutos, mexendo apenas o suficiente para separar as fatias. A carne deve ficar apenas cozinhada, macia e ainda húmida; o molho deve manter-se coeso e envolver levemente.

6. Retire imediatamente do lume. Deixe o caril repousar durante 1 minuto para que o molho assente e os sabores se harmonizem.

Empratamento e serviço

Coloque o caril à colher numa tigela rasa aquecida, dispondo a carne de vaca e a beringela de modo a ficarem visíveis no molho, em vez de submersas. Sirva com o molho distribuído uniformemente à volta dos ingredientes, com a superfície brilhante e bem composta.

Notas profissionais

Mantenha uma fervura suave depois de adicionar a carne de vaca; uma fervura forte endurece a carne e torna o molho mais líquido.

O caril deve terminar com salinidade e doçura equilibradas, nunca agressivo nem enjoativo.

A beringela deve ficar tenra, mas intacta, proporcionando maciez sem se desfazer no molho.