Nota introdutória

Esta é a expressão disciplinada do esparguete com molho de tomate: brilhante, direta e equilibrada pela profundidade discreta do alho e dos orégãos. O molho deve envolver, não afogar, cada fio; a massa deve permanecer a textura principal, com o tomate reduzido a um brilho límpido. Quando executado corretamente, o prato é simples na aparência e rigoroso no acabamento.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa

Cozinha ou origem: Italiana

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela de 3 L

Frigideira de saltear de 20 cm

Escorredor

Colher de pau

Pinça de cozinha

Ingredientes

Massa

90 g de esparguete

6 g de sal

Molho

18 g de azeite

6 g de alho, cortado em fatias finas

170 g de molho de tomate

1 g de orégãos secos

1 g de pimenta-preta

Método

1. Leve 2,0 L de água a ebulição forte na panela. Adicione os 6 g de sal e depois os 90 g de esparguete. Mexa imediatamente para evitar que pegue. Coza durante 8 a 10 minutos, até a massa estar tenra, mas ainda firme no centro, e os fios permanecerem maleáveis.

2. Enquanto a massa coze, aqueça os 18 g de azeite na frigideira de saltear em lume médio. Adicione os 6 g de alho e cozinhe durante 30 a 45 segundos, mexendo constantemente, até ficar aromático e ligeiramente dourado nas bordas. Não deixe alourar.

3. Adicione os 170 g de molho de tomate, 1 g de orégãos secos e 1 g de pimenta-preta. Deixe fervilhar suavemente durante 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente e ganhar um sabor arredondado, sem acidez crua de tomate.

4. Transfira o esparguete diretamente da água para o molho, deixando que um pouco da água de cozedura o acompanhe. Envolva em lume brando durante 1 a 2 minutos, até o molho aderir uniformemente à massa e a textura ficar brilhante em vez de húmida. Se necessário, adicione uma pequena quantidade de água da massa para soltar o revestimento e depois reduza novamente.

5. Prove e ajuste os temperos apenas se necessário. A massa final deve estar coesa, levemente envolvida em molho e elástica na mordida, com o alho presente mas não dominante e os orégãos limpos em segundo plano.

Empratamento e serviço

Enrole o esparguete num prato fundo raso aquecido, reunindo o molho à volta e sobre a massa, em vez de o deixar por baixo. Finalize com um leve brilho de azeite da frigideira, se desejar, e sirva imediatamente enquanto os fios permanecem soltos e o molho ainda vivo.

Notas profissionais

O molho deve ser reduzido antes de a massa ser adicionada; um molho fino não irá aderir corretamente.

O alho deve perfumar o azeite, não ganhar cor intensa.

O envolvimento final é essencial: une amido, azeite e tomate numa única textura.