Nota introdutória

Este é um prato composto assente em calor limpo, frescura e contenção. O frango é selado e deixado a repousar para manter a suculência, a quinoa sustenta a salada com uma estrutura discreta, e os legumes são preparados de modo a que cada um mantenha clareza e textura crocante. O pesto de manjericão e o limão dão a elevação necessária, ligando o prato sem o tornar pesado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Mediterrânica contemporânea

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 470 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Frigideira de grelhar ou frigideira pesada

Panela média

Taça de mistura

Faca de chef

Tábua de corte

Pinça

Prato de servir

Ingredientes

Principal

180 g de peito de frango grelhado, cozinhado e repousado

120 g de quinoa cozida

60 g de espargos, aparados

45 g de abacate, descascado e fatiado

35 g de tomates-cereja, cortados ao meio

20 g de rabanete, cortado em fatias finas

Molho e finalização

20 g de pesto de manjericão

10 g de azeite

8 g de pinhões

8 g de microverdes

4 g de salsa, folhas selecionadas e picadas finamente

0 g de limão, para servir

Método

1. Leve o peito de frango grelhado à temperatura ambiente durante 10 minutos, caso esteja frio. Corte-o em fatias uniformes no sentido contrário às fibras, depois reserve para que os sucos permaneçam na carne.

2. Aqueça uma frigideira de grelhar ou frigideira em lume médio-alto. Junte os espargos e cozinhe durante 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficarem verde-vivo, ligeiramente chamuscados em alguns pontos e ainda firmes no centro. Retire imediatamente e tempere ligeiramente, se necessário para o serviço do prato.

3. Numa taça de mistura, combine a quinoa cozida, os tomates-cereja, o rabanete, o abacate, a salsa, o azeite e o pesto de manjericão. Envolva delicadamente durante 30 segundos até a quinoa ficar uniformemente coberta e os legumes distribuídos sem esmagar o abacate.

4. Torre os pinhões numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, abanando a frigideira com frequência, até ficarem aromáticos e dourados por igual. Retire de imediato para evitar amargor.

5. Disponha a salada de quinoa no prato num monte baixo e arrumado. Coloque os espargos ao lado numa linha paralela, depois apoie o peito de frango fatiado contra a salada, de modo que a superfície cortada fique visível.

6. Finalize com os pinhões torrados e os microverdes por cima. Sirva com limão ao lado, ou com algumas gotas espremidas sobre o frango imediatamente antes de servir para dar frescura.

Empratamento e serviço

Monte a salada como base, não como peça central. O frango deve apresentar-se como o elemento principal, com os espargos e as ervas a darem altura e frescura em redor. O prato final deve transmitir precisão, equilíbrio e limpeza, com cada componente distinto.

Notas profissionais

Não trabalhe demasiado a salada de quinoa; o abacate deve manter-se intacto e o pesto deve envolver, não dominar.

Os espargos devem manter crocância. Espargos moles achatam o prato.

Deixe o frango repousar antes de o fatiar para que o prato se mantenha húmido e composto.