Nota introdutória

Esta é a clássica na sua forma mais disciplinada: uma massa de trigo maleável, uma base de tomate limpa, mozzarella láctea e manjericão adicionado apenas no fim para que o seu perfume permaneça intacto. O equilíbrio depende da contenção; cada elemento deve manter-se distinto, mas o conjunto deve comer-se como um só. Quando bem feita, a crosta é leve na borda, tenra por dentro e marcada pelo calor do forno.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Italiana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 pizza

Porção: 1 pizza, aproximadamente 360 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos

Tempo total: 1 hora e 45 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Tigela de mistura

Balança digital

Raspador de massa

Superfície de trabalho limpa

Tabuleiro para pizza de 30 cm ou tabuleiro de forno

Forno

Pá para pizza, se usar pedra ou aço para pizza

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo: 180 g

Fermento: 2 g

Sal: 3 g

Azeite: 5 g

Água: 105 g

Cobertura

Molho de tomate: 60 g

Queijo mozzarella, rasgado ou fatiado: 90 g

Manjericão: 4 g

Azeite: 6 g

Sal: 1 g

Método

1. Junte a farinha de trigo, o fermento e o sal numa tigela de mistura. Adicione a água e o azeite, depois misture até não restar farinha seca. A massa terá um aspeto rústico e ligeiramente pegajoso.

2. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho limpa e amasse durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente resistente ao toque dos dedos. Deve esticar sem rasgar facilmente e sentir-se maleável em vez de tensa.

3. Coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe à temperatura ambiente durante 60 minutos, ou até estar visivelmente expandida e arejada. Deve parecer mais leve e manter uma ligeira marca quando pressionada.

4. Regule o forno para 250°C e deixe-o pré-aquecer completamente durante pelo menos 20 minutos. Se usar uma pedra ou aço para pizza, coloque-o no forno durante o pré-aquecimento.

5. Molde a massa numa base redonda de 30 cm sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, mantendo a borda um pouco mais espessa do que o centro. Transfira-a para o tabuleiro ou para a pá sem comprimir a borda.

6. Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa, deixando uma margem estreita limpa. Distribua a mozzarella sobre o molho e depois tempere com o sal. Finalize com o azeite em fio fino e uniforme.

7. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos, até a crosta estar bem dourada nas bordas, a base estar totalmente cozida e a mozzarella derretida com algumas manchas tostadas. O centro deve permanecer tenro, não húmido.

8. Retire a pizza do forno e espalhe o manjericão sobre a superfície imediatamente. Deixe repousar durante 1 minuto antes de fatiar, para que o queijo assente e o aroma se abra.

Empratamento e serviço

Sirva a pizza inteira e depois corte-a em fatias uniformes. A crosta deve enquadrar uma camada de tomate viva, queijo fundido e manjericão fresco, com o azeite a dar brilho em vez de peso.

Notas profissionais

Use a mozzarella com moderação; o excesso de humidade amolecerá o centro e desfará a estrutura. O manjericão entra depois da cozedura, nunca antes, para que o seu sabor permaneça vivo e limpo. Um forno totalmente pré-aquecido é essencial para uma base crocante e uma boa expansão no forno.