Notă introductivă

Acesta este un preparat la cuptor compus, cu o bogăție discretă: cartoful dulce pentru căldură, cartoful pentru structură, puiul pentru consistență, iar brânza pentru profunzime. Preparatul reușește atunci când fiecare strat este asezonat și gătit cu măsură, astfel încât textura finală să fie fragedă, omogenă și rumenită corespunzător la suprafață. Ar trebui să se prezinte ca un gratin sărat complet, nu ca o caserolă obișnuită.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat sărat la cuptor

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 425 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 45 de minute

Timp total: 65 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 cratiță medie

1 vas de copt de 20 cm

1 cuțit bine ascuțit

1 tocător

1 bol de amestecare

1 răzătoare

1 foaie de hârtie de copt sau un vas de copt ușor uns cu ulei

Ingrediente

Preparatul principal la cuptor

250 g piept de pui, curățat

250 g cartofi, curățați de coajă

200 g cartof dulce, curățat de coajă

150 g brânză, rasă fin

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 190°C. Pregătește un vas de copt de 20 cm cu hârtie de copt sau cu o peliculă subțire de ulei.

2. Taie pieptul de pui în bucăți de dimensiuni egale, de aproximativ 2 cm. Taie cartofii și cartoful dulce în felii subțiri, de cel mult 3 mm grosime, astfel încât să se gătească în același ritm și să se așeze compact în preparat.

3. Adu la fierbere constantă o cratiță medie cu apă. Adaugă feliile de cartof și cartof dulce și gătește-le timp de 4 minute; ar trebui să se înmoaie la margini, dar să rămână suficient de ferme ca să-și păstreze forma. Scurge bine și lasă aburul să se evapore timp de 2 minute.

4. Așază o treime din cartofi și cartoful dulce la baza vasului de copt. Presară o treime din pui peste legume, apoi asezonează ușor, dacă dorești. Repetă încă de două ori, terminând cu un strat superior ordonat de cartofi și cartof dulce.

5. Acoperă suprafața uniform cu brânza rasă. Apasă ușor, astfel încât brânza să se așeze în stratul superior fără să compacteze preparatul.

6. Coace timp de 35 până la 40 de minute, până când puiul este gătit complet, legumele sunt fragede când sunt înțepate cu un cuțit, iar brânza este bine topită și aurie pe alocuri. Suprafața trebuie să fie rumenită, nu uscată.

7. Scoate din cuptor și lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire. Acest lucru permite straturilor să se așeze și preparatului să se porționeze curat.

Plating și servire

Taie în porții ferme și ridică-le cu grijă, astfel încât straturile să rămână intacte. Servește fiecare porție cu o crustă clar definită la suprafață, un interior fraged și suficientă structură cât să se mențină în farfurie.

Note profesionale

Pre-gătirea cartofului și a cartofului dulce este esențială; fără aceasta, preparatul se va coace neuniform, iar puiul se va găti prea mult înainte ca legumele să se înmoaie.

Rade brânza fin pentru o topire mai uniformă, mai elegantă și o suprafață mai compactă.

Timpul de odihnă nu este opțional: oferă preparatului felia corectă și textura sa compusă.