Notă introductivă

Acesta este un preparat de orez construit cu rigoare pe contrast: boabe lungi și parfumate și cubulețe mici, sărate, de șuncă rumenite în tigaie. Orezul trebuie să rămână separat și suplu, în timp ce șunca ar trebui să capete o margine crocantă fără să-și piardă profunzimea dată de sărare. Nimic de aici nu este decorativ; echilibrul stă în textură, reținere și precizie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat cu orez

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 285 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 25 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Sită cu plasă fină

Crăticioară mică cu capac etanș, 16 cm

Tigaie, 20 cm

Spatulă

Cântar digital

Ingrediente

Orez

120 g orez basmati

2 g sare

260 g apă

Șuncă

80 g șuncă, tăiată cubulețe de 5 mm

8 g ulei vegetal

1 g piper negru

1 g sare

Mod de preparare

1. Clătește orezul basmati în mai multe ape reci până când apa devine aproape limpede. Scurge-l bine într-o sită timp de 2 minute. Acest lucru îndepărtează excesul de amidon de la suprafață și păstrează boabele distincte.

2. Pune în crăticioară orezul, 2 g de sare și 260 g de apă. Adu la fierbere ușoară la foc mediu, apoi acoperă imediat și redu focul la minimum. Gătește 12 minute fără să ridici capacul.

3. Ia vasul de pe foc și lasă-l să se odihnească, acoperit, timp de 8 minute. Boabele ar trebui să fie fragede, separate și complet hidratate, fără apă vizibilă rămasă în vas.

4. Cât timp orezul se odihnește, încălzește uleiul vegetal în tigaie la foc mediu. Adaugă șunca tăiată cubulețe și gătește 4 până la 5 minute, amestecând ocazional, până când marginile sunt rumenite și ușor crocante.

5. Asezonează șunca cu 1 g de sare și 1 g de piper negru. Amestecă 15 secunde pentru a o acoperi uniform, apoi ia de pe foc.

6. Afânează ușor orezul cu o furculiță, apoi încorporează șunca și orice sucuri rămase în tigaie. Amestecă doar până când sunt distribuite uniform; boabele trebuie să rămână intacte și distincte.

Montare și servire

Așază orezul lejer într-un bol puțin adânc sau într-o farfurie caldă, lăsând șunca să rămână vizibilă peste tot, în loc să se afunde într-o masă compactă. Preparatul final ar trebui să se prezinte ca boabe curate, separate, punctate de cubulețe crocante și sărate.

Note profesionale

Folosește un vas cu capac etanș; controlul aburului este esențial pentru textura orezului. Nu amesteca excesiv după ce ai adăugat șunca, altfel boabele se vor rupe și preparatul își va pierde claritatea.