Pere și mere poșate cu scorțișoară, cardamom, zahăr brun și unt

Un preparat de fructe reținut, în care para și mărul sunt gătite ușor într-un sirop condimentat, cu unt, până devin fragede, dar își păstrează încă structura. Scopul este claritatea: fruct curat, condiment cald și un finisaj lucios care rămâne ușor, nu greu. Servit cald, este un preparat simplu, făcut riguros prin control.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert cald din fructe

Bucătărie sau origine: Clasic, cu inspirație europeană

Tip de fel: Desert

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică, 16 cm

Capac mic

Curățător de legume

Cuțit pentru decojit

Lingură

Bol pentru servire

Ingrediente

Fructe

Pară, curățată de coajă, fără cotor și tăiată în felii — 150 g

Măr, curățat de coajă, fără cotor și tăiat în felii — 120 g

Sirop

Apă — 23 g

Zahăr brun — 15 g

Unt — 10 g

Scorțișoară — 1 g

Cardamom — 1 g

Metodă

1. Pune apa, zahărul brun, untul, scorțișoara și cardamomul în crăticioară. Așază pe foc mediu și amestecă timp de 1 minut, doar până când zahărul se dizolvă și untul se emulsionează într-un sirop ușor lucios.

2. Adaugă feliile de pară și de măr într-un singur strat, pe cât posibil. Adu lichidul la un clocot foarte ușor, apoi acoperă și gătește 8 minute la foc mic.

3. Îndepărtează capacul și continuă gătirea încă 3 până la 4 minute, întorcând fructele o dată, până când para este fragedă la margine, dar își păstrează forma, iar mărul este moale fără să se destrame. Siropul ar trebui să acopere ușor fructele și să pară redus, nu lipicios.

4. Ia de pe foc și lasă să stea 1 minut, pentru ca fructele să se așeze și glazura să se lege ușor.

Montare și servire

Așază para și mărul ordonat într-un bol de servire cald. Toarnă cu lingura siropul condimentat peste și în jurul fructelor, astfel încât fiecare bucată să fie ușor lăcuită, nu scufundată. Servește cald, cu fructele intacte și sosul limpede și parfumat.

Note profesionale

Menține fierberea foarte blândă; o fierbere rapidă va rupe fructele și va tulbura siropul.

Para ar trebui să rămână componenta mai fermă, iar mărul puțin mai moale pentru contrast.

Dacă siropul se reduce prea mult, ia imediat cratița de pe foc pentru a păstra o glazură suplă.