Notă introductivă

Acesta este un desert de fructe sobru și elegant, în care para și mărul sunt gătite doar cât să se înmoaie fără să-și piardă structura. Zahărul brun și untul formează o glazură ușoară, iar scorțișoara și cardamomul oferă fructelor o căldură bine dozată, nu o aromă apăsătoare. Rezultatul ar trebui să fie fraged, lucios și curat pe palat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert de fructe

Bucătărie sau origine: Cu influențe europene

Tip de fel: Desert

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

1 crăticioară mică, 16 cm

1 lingură mică termorezistentă

1 farfurie mică de servire sau bol puțin adânc

1 cuțit ascuțit

1 tocător

Ingrediente

Fructe

Pară, curățată de coajă, fără cotor și tăiată în felii — 140 g

Măr, curățat de coajă, fără cotor și tăiat în felii — 120 g

Lichid de gătire și finisare

Apă — 32 g

Zahăr brun — 15 g

Unt — 10 g

Scorțișoară — 2 g

Cardamom — 1 g

Mod de preparare

1. Combinați apa, zahărul brun, scorțișoara și cardamomul în crăticioară. Puneți pe foc mediu și amestecați doar până când zahărul se dizolvă și lichidul începe să aburească, aproximativ 2 minute. Condimentele trebuie să miroasă cald și curat, nu prăjit.

2. Adăugați feliile de pară și de măr într-un singur strat, pe cât posibil. Aduceți lichidul la un clocot foarte ușor, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți lejer și gătiți 8 până la 10 minute, întorcând fructele o dată la jumătatea timpului. Fructele ar trebui să devină fragede la margini, păstrându-și în același timp forma.

3. Îndepărtați capacul și adăugați untul. Rotiți ușor cratița timp de 1 minut, până când untul se topește într-o glazură ușoară și lucioasă care acoperă uniform fructele. Lichidul ar trebui să rămână fluid, nu gros sau lipicios.

4. Transferați cu grijă fructele pe farfuria de servire sau în bolul puțin adânc. Turnați cu lingura glazura caldă cu condimente peste fructe și serviți imediat.

Montare în farfurie și servire

Aranjați feliile de pară și de măr într-o linie ordonată, ușor suprapusă, sau într-o movilă joasă. Turnați ușor glazura în jurul și peste fructe, astfel încât farfuria să rămână echilibrată și neîncărcată. Serviți cald, cu fructele fragede și lucioase, fără să fie vreodată destrămate.

Note profesionale

Mențineți fierberea foarte blândă; căldura prea puternică va destrăma fructele înainte ca centrul să se înmoaie.

Alegeți bucăți de pară și de măr de dimensiuni similare, astfel încât să fie gata în același timp și să păstreze o textură echilibrată.

Glazura ar trebui să rămână ușoară și aromată, nu redusă până la consistența unui sirop.