Pere și mere poșate cu zahăr brun, unt și condimente calde

Notă introductivă

Acesta este un desert sobru, de modă veche, pus în valoare de precizie. Fructele sunt poșate ușor până devin fragede, dar rămân intacte, apoi sunt glazurate cu un sirop ușor, condimentat, care poartă profunzimea discretă a zahărului brun și a untului. Servit cald, ar trebui să aibă un gust curat, parfumat și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert din fructe

Bucătărie sau origine: Cu influențe europene

Tipul felului: Desert

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 15 minute

Timp total: 25 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică, 16 cm

Cuțit ascuțit

Tocător

Lingură termorezistentă

Bol mic pentru servire sau farfurie întinsă

Ingrediente

Fructe

Pară, curățată de coajă, fără cotor și tăiată în felii egale: 140 g

Măr, curățat de coajă, fără cotor și tăiat în felii egale: 120 g

Sirop

Apă: 33 g

Zahăr brun: 15 g

Unt: 10 g

Scorțișoară: 1 g

Cardamom: 1 g

Metodă

1. Pune apa, zahărul brun, untul, scorțișoara și cardamomul într-o crăticioară mică, la foc mediu. Amestecă doar până când zahărul se dizolvă și untul se topește complet, 2 până la 3 minute. Lichidul trebuie să fie neted, aromat și ușor lucios.

2. Adaugă feliile de pară și măr într-un singur strat, dacă este posibil. Adu lichidul la un clocot foarte ușor, apoi redu focul la mic. Acoperă parțial și poșează timp de 8 până la 10 minute, întorcând fructele o dată, la jumătatea timpului.

3. Continuă gătirea până când fructele sunt fragede la margine, dar își păstrează forma, iar siropul s-a îngroșat ușor și acoperă dosul unei linguri. Fructele ar trebui să cedeze ușor la cuțit fără să se destrame.

4. Ia de pe foc și lasă să stea 2 minute, pentru ca aromele să se așeze și siropul să adere uniform la fructe.

Montare și servire

Așază fructele ordonat într-un bol puțin adânc sau pe o farfurie, apoi toarnă cu lingura siropul cald condimentat peste și în jurul lor. Prezentarea finală trebuie să fie compactă și deliberată, cu fructele vizibile și ușor lăcuite, nu scufundate.

Note profesionale

Folosește fructe cu un grad de coacere similar, astfel încât para și mărul să ajungă la aceeași textură în același timp. Menține doar un clocot abia perceptibil; fierberea activă va rupe fructele și va tulbura siropul. Preparatul este cel mai bun atunci când siropul rămâne ușor, iar fructele își păstrează o formă curată și bine definită.