Введение

Это базовая сырная пицца в её самой чистой форме: податливое тесто, сдержанный томатный соус и сбалансированный слой моцареллы и пармезана. Она строится на ясности, а не на избыточности, где каждый элемент присутствует в правильной пропорции. В результате пицца должна быть мягкой в центре, хорошо оформленной по краю и чистой по вкусу.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Пицца

Кухня или происхождение: В итальянском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 пицца

Размер порции: 1 пицца, примерно 645 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 32 минуты

Сложность: Средняя

Оборудование

1 форма для пиццы или противень, 30 cm

1 скалка

1 миска для смешивания

1 ложка или половник

1 духовка, разогретая до 250°C

Ингредиенты

Тесто и формовка

Тесто для пиццы, 300 g

Пшеничная мука общего назначения, 20 g, для подпыла

Соль, 2 g

Соус и начинка

Томатный соус, 180 g

Сыр моцарелла, 130 g, натереть или порвать на кусочки

Сыр пармезан, 15 g, мелко натереть

Оливковое масло, 10 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 250°C и поставьте внутрь форму для пиццы или противень прогреваться на 10 минут. Форма должна быть достаточно горячей, чтобы обеспечить быстрое схватывание нижней части и хрустящую основу.

2. Слегка подпылите рабочую поверхность пшеничной мукой. Положите тесто для пиццы на поверхность, приправьте его солью и равномерно раскатайте в круг диаметром около 30 cm, оставляя центр немного тоньше, чем край.

3. Переложите тесто на горячую форму. Работайте быстро, чтобы тесто оставалось податливым и легко формовалось.

4. Распределите томатный соус по тесту тонким ровным слоем, оставляя по краю бортик шириной 1 cm без соуса. Поверхность должна быть покрыта, но не залита.

5. Равномерно распределите моцареллу поверх соуса, затем завершите пармезаном. Сбрызните сверху оливковым маслом тонкой равномерной струйкой.

6. Выпекайте 10–12 минут, пока корочка по краю не станет золотистой, основа не схватится, а сыр полностью не расплавится с лёгким подрумяниванием местами. Центр должен оставаться нежным, но уже не сырым.

7. Достаньте пиццу из духовки и оставьте на форме на 2 минуты перед нарезкой. Это позволит сыру стабилизироваться, а кускам — сохранять аккуратную форму.

Подача

Подавайте пиццу целиком или разрежьте на 6 ровных кусков. Подавайте на подогретой доске или блюде, с целым бортиком и сыром, равномерно распределённым до края соуса. Готовая пицца должна быть сбалансированной: хрустящей по периметру, мягкой в центре и с чистым насыщенным вкусом по всей поверхности.

Профессиональные заметки

Держите слой соуса тонким; избыток влаги ослабляет основу.

Используйте горячую форму, чтобы обеспечить немедленный подъём и правильный цвет нижней части.

Сыр должен расплавиться в единый слой, а не образовать толстую шапку, скрывающую тесто.