Введение

Это выверенная тарелка с хрустящей курицей, чистым рисом и сладким горошком, где каждый элемент сохраняет свою отдельность и правильно приправлен. Котлета должна быть золотистой и сухой снаружи, рис — рассыпчатым и нежным, горошек — ярким и только что приготовленным. Здесь нет ничего декоративного; всё сделано намеренно.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Жареная птица с гарниром из риса

Кухня или происхождение: Классическая европейская домашняя кухня

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 345 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода, 24 cm

Средняя кастрюля с крышкой

Мелкое сито или дуршлаг

Лопатка с прорезями

Поднос, застеленный бумагой

Термометр мгновенного считывания

Ингредиенты

Куриная котлета

180 g жареной куриной котлеты в панировке

20 g масла для жарки

2 g соли

1 g чёрного перца

Рис и горошек

95 g белого риса

40 g зелёного горошка

4 g соли

3 g масла для жарки

0.5 g чёрного перца

Способ приготовления

1. Промойте белый рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо откиньте на сито. Соедините рис с 190 g воды и 2 g соли в кастрюле, накройте крышкой и доведите до ровного слабого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимального и готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны стать мягкими, отдельными и сухими снаружи.

2. Доведите небольшую кастрюлю воды до кипения, добавьте зелёный горошек и 2 g соли и варите 2–3 минуты, пока он не станет ярко-зелёным и едва мягким. Сразу откиньте на дуршлаг и держите в тепле. Приправьте 3 g масла для жарки и 0.5 g чёрного перца.

3. Разогрейте масло для жарки в сковороде на среднем огне до 175°C. Положите жареную куриную котлету в панировке и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет насыщенно-золотистой и отчётливо хрустящей. Переложите на поднос, застеленный бумагой, сразу приправьте 2 g соли и 1 g чёрного перца и дайте отдохнуть 2 минуты. Корочка должна остаться сухой, а внутри котлета должна быть горячей по всей толщине.

4. Разрыхлите рис вилкой и при необходимости слегка приправьте оставшимися 2 g соли. Сохраняйте зёрна целыми и равномерно приправленными.

Подача

Выложите рис аккуратной горкой с одной стороны тарелки. Рядом уложите горошек компактной линией. Поместите котлету так, чтобы она слегка опиралась на рис, сохраняя корочку видимой и неповреждённой. Подавайте сразу, пока котлета хрустящая, а рис тёплый и мягкий.

Профессиональные заметки

Котлету нужно класть в хорошо разогретое масло; если масло слишком холодное, корочка впитает жир и потеряет чёткость.

Дайте котлете немного отдохнуть после жарки, чтобы корочка закрепилась перед подачей.

Рис следует готовить сдержанно: мягкий, но никогда не влажный и не слипшийся.