Введение

Это составная тарелка, построенная на контрасте: хрустящая золотистая котлета, простой белый рис и горошек, сохраняющий яркий цвет и отдельную текстуру. Блюдо требует сдержанности в приправах и точности в контроле температуры, чтобы каждый элемент сохранял собственный характер. При правильном приготовлении котлета должна заметно хрустеть, рис — быть мягким и рассыпчатым, а горошек — ярким и слегка приправленным.

Основное о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: В европейском стиле

Тип приёма пищи: Обед или ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 420 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

1 тяжёлая сковорода, 24 cm

1 средний сотейник с крышкой

1 мелкое сито или дуршлаг

1 лопатка или щипцы

1 тарелка для отдыха

1 сервировочная тарелка

Ингредиенты

Для риса

Белый рис, 120 g

Вода, 180 g

Соль, 2 g

Для горошка

Зелёный горошек, 60 g

Вода, 20 g

Соль, 1 g

Чёрный перец, 0.5 g

Для котлеты

Котлета в панировке, 180 g

Растительное масло, 15 g

Соль, 1 g

Чёрный перец, 0.5 g

Способ приготовления

1. Кратко промойте белый рис под холодной водой, пока вода не станет менее мутной. Хорошо откиньте на сито. Соедините рис, воду и соль в сотейнике, доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Зёрна должны стать мягкими, отдельными и сухими снаружи.

2. Положите зелёный горошек, воду, соль и чёрный перец в небольшую сковороду. Поставьте на средний огонь и готовьте 3–4 минуты, только до тех пор, пока горошек не прогреется, не станет ярко-зелёным, а жидкость не испарится. Сохраняйте его отдельным; он должен оставаться плотным, а не размягчённым.

3. Слегка приправьте котлету в панировке оставшимися солью и чёрным перцем. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, пока оно не начнёт слегка мерцать. Добавьте котлету и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до насыщенно-золотистой корочки и хруста с обеих сторон, чтобы середина полностью прогрелась. Переложите на тарелку и дайте отдохнуть 1 минуту, чтобы корочка осталась целой.

4. Аккуратно разрыхлите рис вилкой. Проверьте приправу горошка и котлеты, корректируя только при необходимости в пределах уже указанных соли и перца. В итоге компоненты должны быть приправлены чисто и сдержанно, без излишней резкости.

Подача и сервировка

Выложите рис аккуратной горкой с одной стороны тарелки. Рядом разместите горошек компактной полосой или небольшим овалом. Прислоните котлету к рису так, чтобы хрустящая поверхность оставалась открытой. Подавайте сразу, пока корочка горячая, а рис остаётся нежным.

Профессиональные заметки

Держите масло достаточно горячим, чтобы панировка быстро подрумянилась; при медленной жарке корочка размягчится.

Короткий отдых котлеты после жарки сохраняет панировку и не даёт пару разрушить поверхность.

Горошек должен оставаться ярким и слегка приправленным, чтобы дополнять котлету, а не соперничать с ней.