Poznámka

Toto je komponovaný tanier postavený na čistej tepelnej úprave, sviežosti a striedmosti. Kuracie mäso sa prudko opečie a nechá odpočinúť, aby zostalo šťavnaté, quinoa nesie šalát s nenápadnou štruktúrou a so zeleninou sa pracuje tak, aby si každá zložka zachovala jasný charakter a chrumkavosť. Bazalkové pesto a citrón dodávajú potrebné odľahčenie a spájajú jedlo bez zbytočnej ťažkosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná stredomorská

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 470 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Grilovacia panvica alebo ťažká panvica

Stredne veľký kastról

Misa na miešanie

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Kuchynské kliešte

Servírovací tanier

Ingrediencie

Hlavné

180 g grilovaných kuracích pŕs, tepelne upravených a odpočinutých

120 g uvarenej quinoy

60 g špargle, očistenej

45 g avokáda, ošúpaného a nakrájaného na plátky

35 g cherry paradajok, prekrojených na polovice

20 g reďkovky, nakrájanej na tenké plátky

Dresing a dokončenie

20 g bazalkového pesta

10 g olivového oleja

8 g píniových orieškov

8 g mikrobyliniek

4 g petržlenovej vňate, jemne otrhanej a nasekanej

0 g citróna, na podávanie

Postup

1. Ak sú grilované kuracie prsia vychladené, nechajte ich 10 minút pri izbovej teplote. Nakrájajte ich cez vlákno na rovnomerné kúsky a potom odložte bokom, aby šťava zostala v mäse.

2. Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo panvicu na stredne silnom ohni. Pridajte špargľu a opekajte 3 až 4 minúty, raz otočte, kým nebude žiarivo zelená, miestami jemne opečená a v strede stále pevná. Ihneď vyberte a podľa potreby pri servise jemne osoľte.

3. V mise zmiešajte uvarenú quinou, cherry paradajky, reďkovku, avokádo, petržlenovú vňať, olivový olej a bazalkové pesto. Zľahka premiešavajte 30 sekúnd, kým nebude quinoa rovnomerne obalená a zelenina rozložená bez toho, aby sa avokádo roztlačilo.

4. Píniové oriešky opražte na suchej panvici na strednom ohni 2 až 3 minúty, panvicou často potriasajte, kým nezačnú voňať a nebudú rovnomerne zlatisté. Hneď ich vyberte, aby nezhorkli.

5. Quinoový šalát naaranžujte na tanier do nízkej, úhľadnej kôpky. Špargľu položte vedľa do rovnobežnej línie a potom o šalát oprite nakrájané kuracie prsia tak, aby bola viditeľná rezná plocha.

6. Navrch pridajte opražené píniové oriešky a mikrobylinky. Podávajte s citrónom na boku alebo ním tesne pred podávaním zľahka pokvapkajte kuracie mäso pre sviežosť.

Aranžovanie a podávanie

Šalát komponujte ako základ, nie ako stredobod taniera. Kuracie mäso má pôsobiť ako hlavný prvok, pričom špargľa a bylinky mu majú dodať výšku a sviežosť. Výsledný tanier musí pôsobiť presne, vyvážene a čisto, pričom každá zložka má zostať zreteľná.

Profesionálne poznámky

Quinoový šalát nepremiešajte príliš; avokádo má zostať neporušené a pesto má obaliť, nie dominovať.

Špargľa si musí zachovať chrumkavosť. Mäkká špargľa jedlo otupí.

Pred krájaním nechajte kuracie mäso odpočinúť, aby tanier zostal šťavnatý a kompaktný.