Poznámka na úvod

Táto pizza stojí na striedmosti: tenké, správne upečené cesto, čistý paradajkový základ a obloha rozložená tak, aby si každá zložka zachovala svoju identitu. Kuracie mäso zostáva šťavnaté, červená paprika sladká a jemne zmäknutá a mozzarella roztopená do vláčneho výsledku bez prebytku. Je to presná, vyvážená pizza, v ktorej sa teplo, soľ a sladkosť stretávajú bez zbytočností.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 32 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

1 plech na pizzu alebo kameň na pečenie

1 malý kastról

1 miešacia misa

1 valček

1 kuchársky nôž

1 doska na krájanie

Ingrediencie

Základ na pizzu a obloha

180 g pšeničného cesta

70 g paradajkovej omáčky

110 g syra mozzarella, nastrúhaného

70 g kuracích pŕs

35 g červenej papriky, nakrájanej na tenké plátky

8 g olivového oleja

3 g cesnaku, najemno nastrúhaného

1 g oregana, sušeného

1 g čierneho korenia, najemno mletého

Postup

1. Predhrejte rúru na 250°C a vložte dovnútra plech na pizzu alebo kameň na pečenie, aby sa nahrieval 20 minút. Povrch musí byť úplne horúci, aby sa cesto rýchlo zatiahlo a upieklo dochrumkava, nie do bleda.

2. Kuracie prsia ochuťte 1 g čierneho korenia a 1 g oregana. V malom kastróle zohrejte 4 g olivového oleja na strednom ohni, pridajte cesnak a miešajte 20 sekúnd, kým sa rozvonia, ale nezafarbí. Pridajte kuracie mäso a varte 4 až 5 minút, raz otočte, kým nie je práve prepečené a povrch nie je jemne nepriehľadný. Vyberte a nakrájajte na tenké plátky.

3. Pšeničné cesto rozvaľkajte do tenkého kruhu, pričom zachovajte rovnomernú hrúbku. Cesto má zostať poddajné, ale zreteľne tenké, bez hrubého okraja, ktorý by zadržiaval nadbytočnú hmotnosť.

4. Paradajkovú omáčku rozotrite po ceste v tenkej, rovnomernej vrstve a nechajte úzky okraj čistý. Mozzarellu rozložte rovnomerne na omáčku, potom po povrchu rozmiestnite plátky kuracieho mäsa a červenej papriky tak, aby bola obloha vyvážená a nie preplnená.

5. Zvyšné 4 g olivového oleja zľahka pokvapkajte navrch. Pizzu preneste na predhriaty plech alebo kameň a pečte 10 až 12 minút, kým nie je cesto na okrajoch zlatisté, syr úplne roztopený a jemne nabublaný a spodok chrumkavý pri nadvihnutí.

6. Pizzu vyberte a pred krájaním ju nechajte 2 minúty odpočívať. Táto krátka pauza umožní syru ustáliť sa a cestu zachovať si svoju štruktúru.

Servírovanie a podávanie

Nakrájajte na čisté trojuholníky a podávajte ihneď. Hotová pizza by mala mať chrumkavý základ, lesklú vrstvu roztopenej mozzarelly a zreteľné rozloženie kuracieho mäsa a červenej papriky po povrchu.

Profesionálne poznámky

Paradajkovú vrstvu udržujte tenkú; nadbytok omáčky zmäkčuje cesto a narúša vyváženosť.

Kuracie mäso musí byť pred pečením len práve tepelne upravené, aby po dopečení v rúre zostalo jemné.

Použite horúci povrch na pečenie a krátky čas pečenia, aby sa zachoval charakter tenkého cesta a predišlo sa vysušeniu.