Uvodna opomba

Ta pica temelji na zadržanosti: voljno pšenično testo, čista paradižnikova osnova in piščanec, pečen do mehkobe, preden vročina pečice dokonča delo. Mocarela se mora stopiti v enotno plast, ne v težko odejo, medtem ko svež paradižnik in origano ohranjata okus svetel in uravnotežen. Jed je preprosta, vendar le, če je z vsakim elementom ravnano disciplinirano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 25 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 1 ura 47 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Mešalna skleda

Kuhinjska tehtnica

Valjar

Pekač ali pladenj za pico

Pečica

Ponev

Oster nož

Rezalna deska

Sestavine

Testo

150 g pšenične moke

90 g vode

3 g kvasa

3 g sladkorja

3 g soli

8 g oljčnega olja

Obloga

90 g piščančjih prsi

45 g paradižnikove omake

40 g sira mocarela

25 g paradižnika, na tanko narezanega

4 g oljčnega olja

1 g origana

1 g soli

Postopek

1. V mešalni skledi združite pšenično moko, kvas, sladkor in sol. Dodajte vodo in oljčno olje, nato mešajte, dokler ne nastane grobo testo. Gnetite 8 minut, da postane gladko, elastično in nelepljivo. Pokrijte in pustite počivati 45 minut, da se vidno poveča in postane voljno.

2. Medtem ko testo počiva, piščančje prsi začinite s soljo. Ponev segrejte na srednji temperaturi, dodajte oljčno olje in piščanca pecite 4 do 5 minut na vsaki strani. Površina mora biti rahlo zlato zapečena, sredica pa popolnoma neprosojna. Pustite počivati 5 minut, nato tanko narežite.

3. Pečico segrejte na 250°C. Če uporabljate pekač, ga prav tako postavite v pečico, da se segreje; dno testa mora priti na vročo površino, da se lepo speče.

4. Testo razvaljajte v krog s premerom približno 25 cm, pri čemer naj bo sredina nekoliko tanjša od roba. Prenesite ga na pekač. Paradižnikovo omako razporedite v tanki, enakomerni plasti, pri robu pa pustite ozek prazen pas.

5. Narezanega piščanca enakomerno razporedite po omaki. Dodajte mocarelo v uravnoteženi plasti, nato po vrhu razporedite rezine paradižnika. Zaključite z origanom.

6. Pecite 10 do 12 minut, dokler ni skorja ob robovih lepo zapečena, dno popolnoma pečeno, mocarela pa povsem stopljena in mestoma rahlo zlata. Paradižnik se mora zmehčati, ne da bi se popolnoma sesedel.

Serviranje

Pico prenesite na desko ali velik krožnik in jo pred rezanjem pustite stati 1 minuto. Postrezite v čistih kosih, s piščancem, enakomerno razporejenim, in s površino, ki je sijoča, vendar ne mokra. Končna pica mora biti hrustljava ob robu, mehka v sredini ter uravnotežena med kislostjo paradižnika, mlečno bogatostjo in slastno globino piščanca.

Strokovne opombe

Vroč pekač je bistven, če želite pravilno pečeno dno namesto blede, mehke skorje. Piščanca narežite na tanke rezine, da se v pečici pregreje brez izsušitve. Z omako bodite zmerni; odvečna vlaga bo oslabila testo in pokvarila končni rezultat.