Uravnotežen krožnik dišečega riža, začinjene govedine in hladne kumare, poudarjen z limono in zaokrožen s čistim sijajem olja. Jed temelji na kontrastu: tople začimbe proti svežini, bogatost proti kislini in čvrst polpet ob rižu, ki ostane ločen in rahel. Je neposredna, uravnotežena in celovita.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Riževa skleda

Kuhinja ali izvor: Po navdihu južnoazijske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 235 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec s pokrovom

Težka ponev

Mešalna skleda

Fino strgalo

Oster nož

Deska za rezanje

Žlica ali lopatica

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Riž

160 g basmati riža

320 g vode

2 g soli

Goveji polpeti

220 g mlete govedine

10 g rastlinskega olja

4 g soli

1 g črnega popra

2 g kumine

2 g koriandra

1 g mlete rdeče čili paprike

1 g kurkume

6 g česna, drobno naribanega

6 g ingverja, drobno naribanega

Kumara in zaključek

40 g kumare, tanko narezane

15 g limoninega soka

4 g rastlinskega olja

Postopek

1. Basmati riž sperite v več menjavah hladne vode, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro ga odcedite. V loncu zmešajte riž, vodo in sol, zavrite na močnem ognju, nato pokrijte in zmanjšajte na najnižji ogenj. Kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo ostati ločena, mehka in na površini suha.

2. Medtem ko se riž kuha, dajte mleto govedino v skledo skupaj z 10 g rastlinskega olja, soljo, črnim poprom, kumino, koriandrom, mleto rdečo čili papriko, kurkumo, česnom in ingverjem. Mešajte le toliko, da se sestavine enakomerno povežejo; ne mešajte predolgo. Razdelite na 4 enake polpete in jih sploščite na enakomerno debelino, da se bodo enakomerno spekli.

3. Ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte polpete in jih pecite 3 do 4 minute na prvi strani, dokler niso lepo zapečeni in se robovi ne učvrstijo. Obrnite in pecite 3 minute na drugi strani. Po potrebi zmanjšajte ogenj in pecite še 1 minuto, da dosežete čvrsto zunanjost in sočno sredico brez vidno surovega mesa.

4. V manjši skledi zmešajte kumaro z limoninim sokom in 4 g rastlinskega olja. Nežno premešajte, da se kumara rahlo prevleče, vendar ostane hrustljava.

5. Riž razrahljajte z vilicami in ga po želji začinite s sokovi iz ponve, če so v ponvi ostali, vendar jih prelijte čez riž le, če so čisti in lepo zapečeni. Riž mora ostati ločen in dišeč, ne moker.

Serviranje

Riž naložite nekoliko izven sredine na ogrete krožnike. Goveje polpete položite ob stran, ne na vrh, da njihova zapečena površina ostane vidna. Ob njih razporedite kumaro in jed zaključite z rahlim prelivom limoninega olja po krožniku. Postrezite takoj, ko so polpeti še vroči in kumara še hrustljava.

Profesionalne opombe

Mešanico za polpete ohranite hladno in jo obdelujte le na kratko; prekomerno mešanje zategne teksturo.

Riž mora počivati stran od ognja, preden odprete pokrov, sicer se bodo zrna lomila in izgubila svojo izrazitost.

Kumaro začinite tik pred serviranjem, da ostane sveža in čista v kontrastu z začimbami govedine.