Uvod

To je jed čistih ognjenih tonov in izrazite svežine: cela orada, pečena na žaru, dokler se koža ne napne, meso pa ostane sočno in biserno, nato postrežena pod zadržano salso iz sesekljane zelenjave, začinjene z limeto in oljčnim oljem. Ravnovesje temelji na natančnosti: dovolj toplote, da riba zadiši po žaru, dovolj kislosti, da poudari njeno bogastvo, in dovolj soli, da vsak element jasno pride do izraza. To je premišljeno sestavljen krožnik, neposreden in natančen, brez odvečnosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riba na žaru

Kuhinja ali izvor: po navdihu Sredozemlja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 215 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 32 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Žar ali žar ponev

Mešalna skleda

Oster kuharski nož

Deska za rezanje

Lopatica za ribe

Kuhinjske klešče

Servirni pladenj

Sestavine

Riba

Orada, cela in očiščena: 300 g

Sol: 4 g

Oljčno olje: 10 g

Zelenjavna salsa

Rdeča čebula, drobno sesekljana: 25 g

Zelena paprika, drobno sesekljana: 30 g

Paradižnik, brez semen in drobno sesekljan: 40 g

Korenje, zelo drobno sesekljano: 20 g

Mlada čebula, tanko narezana: 15 g

Koriander, listi in nežna stebla, drobno sesekljan: 5 g

Limetin sok: 10 g

Oljčno olje: 10 g

Sol: 2 g

Postopek

1. Najprej pripravite salso. V mešalni skledi združite rdečo čebulo, zeleno papriko, paradižnik, korenje, mlado čebulo in koriander. Dodajte limetin sok, oljčno olje in sol. Nežno premešajte in pustite stati 10 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča in se preliv poveže. Salsa mora ostati živahna, hrustljava in rahlo sijoča.

2. Orado popolnoma osušite s papirnato brisačo. Notranjost in zunanjost začinite s soljo, nato kožo na rahlo premažite z oljčnim oljem. Ribo pustite 10 minut na sobni temperaturi, da se začimba usede in se površina znova osuši.

3. Žar ali žar ponev segrejte na srednje močnem do močnem ognju, dokler ni zelo vroč, približno 4 minute. Površina mora biti dovolj vroča, da takoj zapeče, ne da bi se močno kadilo.

4. Orado položite na žar in jo na prvi strani pecite 5 do 6 minut, ne da bi jo premikali. Enkrat jo obrnite z lopatico za ribe in pecite še 4 do 5 minut. Koža mora biti hrustljava in lepo zapečena, meso pa se mora na najdebelejšem delu čisto ločiti, pri tem pa ostati sočno in neprosojno.

5. Ribo prenesite na topel pladenj in jo pustite počivati 2 minuti. Sokovi se morajo umiriti, meso pa sprostiti, ne da bi izgubilo toploto.

Serviranje

Zelenjavno salso razporedite v ozek pas čez pladenj. Orado položite nanjo ali obnjo, pri tem pa ohranite ribo celo in elegantno. Nekaj salse naložite po vrhu in okoli osnove, da krožnik deluje sveže, uravnoteženo in premišljeno.

Strokovne opombe

Salso sesekljajte drobno in enakomerno, da se lepo ujema z ribo. Ribe na žaru ne premikajte preveč; koža se mora ob pravilnem zapečenju sama sprostiti. Končna jed mora pokazati kontrast: hrustljava koža, nežno meso in salsa, ki je živahna, ne pa vodena.