Enolončnica iz čičerike, špinače in paradižnika

Uvodna opomba

Ta enolončnica temelji na zadržanosti: sladka čebula, zmehčan česen in paradižnik, reduciran v čisto, koncentrirano osnovo. Čičerika jedi daje tiho polnost, medtem ko špinačo vmešamo šele na koncu, da ostane živahna in nežna. Rezultat ne sme biti ne juhast ne težak, temveč zbran, sijoč in izrazito začinjen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Enolončnica

Kuhinja ali izvor: po navdihu Sredozemlja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 360 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna težka kozica, 18 cm

Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

Kuharski nož

Rezalna deska

Fino strgalo ali stiskalnik za česen

Digitalna tehtnica

Sestavine

Osnova

20 g oljčnega olja

40 g čebule, drobno narezane na kocke

8 g česna, fino naribanega

2 g paprike v prahu

1 g kumine

1 g črnega popra

2 g soli

140 g paradižnikove omake

Glavno

120 g kuhane čičerike, odcejene

60 g špinače

12 g peteršilja, drobno sesekljanega

Postopek

1. Majhno kozico pristavite na srednji ogenj in dodajte oljčno olje. Ko se olje zalesketa, dodajte čebulo in jo med pogostim mešanjem kuhajte 4 do 5 minut, da postekleni in postane rahlo sladka, ne da bi porjavela.

2. Dodajte česen, papriko v prahu, kumino, črni poper in sol. Neprestano mešajte 30 sekund, le toliko, da začimbe zadišijo in česen izgubi surovo ostrino.

3. Dodajte paradižnikovo omako in jo nežno zavrite. Kuhajte 5 minut, občasno premešajte, dokler se omaka rahlo ne zgosti in ne dobi globlje, polnejše arome.

4. Dodajte čičeriko in kuhajte na rahlem vretju 6 do 7 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler se čičerika povsem ne segreje in enolončnica ne postane povezana, sijoča in primerna za zajemanje z žlico.

5. Špinačo dodajte v dveh delih in jo previdno vmešajte, da ravno ovene, skupaj približno 1 minuto. Odstavite z ognja in vmešajte peteršilj. Končana enolončnica mora biti svetla, nežna in rahlo zgoščena, brez odvečne tekočine, ki bi se zbirala na dnu.

Serviranje

Enolončnico naložite v topel plitev krožnik in čičeriko enakomerno razporedite po omaki. Zaključite tako, da je špinača vidna na površini, peteršilj pa enakomerno porazdeljen. Postrezite takoj, dokler tekstura ostane sijoča in so okusi jasni.

Strokovne opombe

Čebula naj ostane bleda; barva bo zmanjšala čistost enolončnice.

Paradižnikova omaka se mora reducirati toliko, da se oprime čičerike, ne pa da jo utopi.

Špinačo je treba dodati na koncu, da ohrani barvo in nežno teksturo.