Solata s steklenimi rezanci, kozicami, lignji, lososovimi ikrami in čili-limetinim prelivom

Uvod

Ta solata temelji na kontrastih: svilnati rezanci, čisti morski okusi, izrazit preliv in tiho razkošje lososovih iker. Zelenjava ostane hrustljava, začinjenost je živahna, končna sestava pa namerno lahkotna, da vsak element ostane razločen. Okus mora biti natančen, hladen in celovit.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Morska solata

Kuhinja ali izvor: Navdih jugovzhodne Azije

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 340 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 28 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec

Mešalna skleda

Fino cedilo

Oster nož

Deska za rezanje

Skleda za solato

Majhna skleda

Kuhinjske klešče

Sestavine

Solata

Stekleni rezanci, 60 g

Kozice, olupljene in očiščene črevesa, 70 g

Lignji, očiščeni in narezani na obročke, 50 g

Lososove ikre, 15 g

Zelena solata, natrgana na grižljaj velike kose, 35 g

Paradižnik, narezan na krhlje, 40 g

Korenje, narezano na julienne, 20 g

Rdeča čebula, tanko narezana, 15 g

Arašidi, rahlo zdrobljeni, 15 g

Čili preliv

Ribja omaka, 18 g

Limetin sok, 18 g

Čili, drobno sesekljan, 4 g

Česen, drobno sesekljan, 4 g

Sladkor, 6 g

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do enakomernega vrenja. Dodajte steklene rezance in jih kuhajte 3 do 4 minute, le toliko, da postanejo prožni in prosojni. Takoj jih odcedite, na kratko sperite pod hladno vodo in znova temeljito odcedite. Rezanci morajo biti mehki, a še vedno čvrsti, brez škrobnatih ostankov.

2. Lonec vrnite na ogenj in v njem zavrite svežo vodo do rahlega vretja. Dodajte kozice in lignje, ločeno ali skupaj, ter kuhajte 1 do 2 minuti, le toliko, da kozice postanejo neprosojne, lignji pa komaj čvrsti. Takoj odcedite in hitro ohladite. Morski sadeži morajo ostati sočni in čistega okusa, nikoli gumijasti.

3. V majhni skledi zmešajte ribjo omako, limetin sok, čili, česen in sladkor. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in preliv ne dobi izrazito uravnoteženega okusa, v katerem so slanost, kislina, pikantnost in zadržana sladkost v ravnovesju.

4. V skledi za solato zmešajte steklene rezance, kozice, lignje, zeleno solato, paradižnik, korenje in rdečo čebulo. Dodajte toliko preliva, da sestavine rahlo prekrije, nato pa s kuhinjskimi kleščami premešajte, da so rezanci enakomerno začinjeni, zelenjava pa ostane hrustljava.

5. Solato prenesite na servirni krožnik ali v plitvo skledo. Po vrhu v urejeni liniji ali majhnem kupčku razporedite lososove ikre, nato zaključite z zdrobljenimi arašidi. Površina mora delovati urejeno, ikre morajo ostati cele, arašidi pa dodati končno suho hrustljavost.

Serviranje in postrežba

Solato oblikujte v kompakten kupček, tako da so morski sadeži vidni na površini. Lososove ikre naj bodo zadnji poudarek, da njihova slanasta bogatost ostane razločna ob živahnem prelivu in hladni zelenjavi. Postrezite takoj, ko so rezanci še prožni in zelena solata še hrustljava.

Profesionalne opombe

Rezance je treba dobro odcediti; odvečna voda bo razredčila preliv in sploščila jed.

Sprva dodajte manj preliva. Solata se mora svetiti, ne plavati.

Lososove ikre dodajte šele na koncu, da njihova tekstura ostane brezhibna.