Uvod

Ta pečenka temelji na kontrastu: globoko slanem okusu svinjine, premazu iz česna in čilija ter zadržani sladkosti, ki zaokroži pikantnost, ne da bi jo otopila. Rezultat je čvrst, aromatičen in sijoč, z intenzivno zapečeno zunanjostjo in sočno notranjostjo. To je jed neposrednih okusov in disciplinirane izvedbe.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pečenka

Kuhinja ali izvor: Sodobno azijsko navdahnjena

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 4 porcije

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 70 minut

Skupni čas: 90 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Mešalna skleda

Fino strgalo ali stiskalnik za česen

Pekač, 30 cm x 20 cm

Rešetka nad pekačem

Majhna kozica

Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Nož za rezanje

Sestavine

Svinjina in marinada

1000 g svinjine

25 g česna, drobno naribanega

45 g sojine omake

30 g rjavega sladkorja

35 g čilijeve paste

20 g rastlinskega olja

3 g črnega popra

4 g paprike v prahu

Postopek

1. V mešalni skledi zmešajte česen, sojino omako, rjavi sladkor, čilijevo pasto, rastlinsko olje, črni poper in papriko v prahu. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ne postane gladka ter enotna.

2. Dodajte svinjino in jo temeljito obrnite v marinadi, pri tem pa zmes vtisnite v površino. Pokrijte in marinirajte 30 minut pri sobni temperaturi, na polovici časa jo enkrat obrnite. Svinjina mora biti enakomerno prekrita in vidno obarvana z začimbami.

3. Pečico segrejte na 190°C. Svinjino položite na rešetko nad pekačem, da odvečna marinada odteka spodaj. Morebitno preostalo marinado v skledi prihranite.

4. Pecite 55 do 65 minut, v prvi polovici peke enkrat ali dvakrat premažite s prihranjeno marinado. Zunanjost mora potemneti v globoko mahagonijevo barvo, hkrati pa ostati sijoča.

5. Središče preverite s kuhinjskim termometrom s takojšnjim odčitavanjem. Svinjino vzemite iz pečice, ko notranja temperatura doseže 68°C. Pustite počivati 15 minut; temperatura se bo še nekoliko dvignila, meso pa se bo sprostilo.

6. Narežite prečno na vlakna na enakomerne rezine. Meso mora biti sočno, rahlo čvrsto in enakomerno začinjeno po zunanjih plasteh, s čisto aromo česna in čilija.

Serviranje in postrežba

Narezano svinjino razporedite v urejenem prekrivanju na ogrete krožnike. Po mesu rahlo prelijte morebitne sokove iz pekača in ohranite predstavitev čisto, tako da lakirana površina ostane vidna. Postrezite tako, da je glazura skoncentrirana na svinjini, ne nabrana pod njo.

Profesionalne opombe

Rešetka je bistvena za pečeno površino, ki se pravilno suši in obarva.

Ravnovesje temelji na zadržanosti: čili mora voditi, vendar morata česen in sladkor omako zaključiti jasno, ne pa težko.

Počivanje ni izbirno; ohranja sočnost in zagotavlja natančne rezine.