Uvod

Ta pica temelji na zadržanosti: tanka, pravilno pečena skorja, čista paradižnikova osnova in obloga, razporejena tako, da vsak element ohrani svojo prepoznavnost. Piščanec ostane mehak, rdeča paprika sladka in rahlo zmehčana, mocarela pa stopljena do voljnega zaključka brez odvečnosti. To je natančna, uravnotežena pica, pri kateri se toplota, slanost in sladkoba srečajo brez navlake.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 32 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

1 pekač za pico ali kamen za peko

1 majhna kozica

1 mešalna skleda

1 valjar

1 kuharski nož

1 deska za rezanje

Sestavine

Osnova za pico in obloga

180 g pšeničnega testa za skorjo

70 g paradižnikove omake

110 g sira mocarela, naribanega

70 g piščančjih prsi

35 g rdeče paprike, tanko narezane

8 g oljčnega olja

3 g česna, drobno naribanega

1 g origana, suhega

1 g črnega popra, drobno mletega

Postopek

1. Pečico segrejte na 250°C in vanjo postavite pekač za pico ali kamen za peko, da se segreva 20 minut. Površina mora biti popolnoma vroča, da se skorja hitro utrdi in speče hrustljavo, ne pa bledo.

2. Piščančje prsi začinite z 1 g črnega popra in 1 g origana. V majhni kozici na srednji temperaturi segrejte 4 g oljčnega olja, dodajte česen in mešajte 20 sekund, da zadiši, vendar ne porjavi. Dodajte piščanca in ga pecite 4 do 5 minut, enkrat obrnite, dokler ni ravno prav pečen in površina rahlo neprosojna. Odstranite in tanko narežite.

3. Pšenično testo razvaljajte v tanek krog, pri čemer naj bo debelina enakomerna. Testo mora ostati voljno, vendar vidno pusto, brez debelega roba, ki bi zadrževal odvečno težo.

4. Paradižnikovo omako v tanki, enakomerni plasti razporedite po testu, pri tem pa pustite ozek čist rob. Mocarelo enakomerno porazdelite po omaki, nato po površini razporedite narezanega piščanca in rdečo papriko, tako da je obloga uravnotežena in ne prenatrpana.

5. Po vrhu rahlo pokapajte preostalih 4 g oljčnega olja. Pico prenesite na segret pekač ali kamen in pecite 10 do 12 minut, dokler skorja na robovih ni zlato zapečena, sir popolnoma stopljen in rahlo mehurjast, osnova pa hrustljava, ko jo privzdignete.

6. Pico vzemite iz pečice in jo pred rezanjem pustite počivati 2 minuti. Ta kratek premor omogoči, da se sir ustali in skorja ohrani svojo strukturo.

Serviranje

Narežite na čiste kose in postrezite takoj. Končana pica mora imeti hrustljavo osnovo, sijočo plast stopljene mocarele ter jasno razporeditev piščanca in rdeče paprike po površini.

Profesionalne opombe

Paradižnikova plast naj bo tanka; preveč omake zmehča skorjo in poruši ravnotežje.

Piščanec mora biti pred peko ravno prav pečen, da po pečenju v pečici ostane mehak.

Uporabite vročo površino za peko in kratek čas peke, da ohranite značaj tanke skorje in preprečite izsušitev.