Bowl sa glaziranim lososom sa edamameom, krastavcem, mladim lukom i susamom

Uvod

Ova činija je zasnovana na kontrastu: lakirani losos, hladan krastavac, edamame sa blagom slatkastom notom i čista, oštra svežina mladog luka. Uzdržana glazura od sojinog sosa i meda daje ribi dubinu, a da ne prikrije njenu punoću, dok susam donosi završnu, neophodnu liniju arome i finiša. Rezultat treba da deluje precizno, sveže i skladno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija bez žitarica

Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja inspirisana Azijom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 činija

Veličina porcije: 375 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Mala šerpa

Tiganj sa nelepljivim premazom

Posuda za mešanje

Fino sito

Daska za sečenje

Kuvarski nož

Lopatica za ribu

Činija za serviranje

Sastojci

Losos i glazura

Losos, file bez kože: 180 g

Sojin sos: 25 g

Med: 12 g

Susamovo ulje: 6 g

Komponente činije

Edamame, oljušten: 90 g

Krastavac, tanko isečen: 60 g

Mladi luk, tanko isečen: 18 g

Susam: 4 g

Postupak

1. Osušite losos tapkanjem i, po potrebi, isecite ga na komad koji će uredno stati u činiju. U maloj posudi pomešajte sojin sos, med i susamovo ulje dok smesa ne postane glatka i sjajna.

2. U maloj šerpi zagrejte vodu do laganog vrenja i kuvajte edamame 3 minuta. Dobro ocedite i ostavite sa strane; zrna treba da budu mekana, svetla i da i dalje pružaju blag otpor pod zubom.

3. Zagrejte tiganj sa nelepljivim premazom na srednjoj temperaturi. Dodajte losos i pecite 2 minuta sa prve strane, dok blago ne porumeni. Okrenite ribu, dodajte mešavinu sojinog sosa i meda i kuvajte još 2 do 3 minuta, prelivajući losos glazurom dok se redukuje. Riba treba da bude jedva neprozirna u sredini i obložena tankom, lakiranom glazurom.

4. Dok se losos kuva, rasporedite krastavac i mladi luk u posudi za mešanje zajedno sa edamameom. Lagano promešajte samo ako je potrebno, kako bi se sastojci rasporedili bez gnječenja krastavca.

5. Kašikom prebacite povrće u činiju za serviranje. Stavite losos odozgo i prelijte ribu i prostor oko nje preostalom glazurom iz tiganja. Završite susamom.

Serviranje i prezentacija

Rasporedite sastojke u činiji u jasno odvojene celine tako da svaki element ostane vidljiv. Losos treba da nosi kompoziciju, dok hladno povrće treba uredno da bude skupljeno pored njega, a susam štedljivo posut po površini. Poslužite odmah, dok je riba topla, a krastavac i dalje hrskav.

Profesionalne napomene

Koristite losos ujednačene debljine kako bi se ravnomerno ispekao i ostao sočan. Glazuru redukujte samo do blagog sjaja; ako postane sirupasta, dominiraće činijom. Krastavac držite suvim, a završetak sa susamom neka bude uzdržan kako bi jelo ostalo sveže, a ne teško.