Čorba od leblebija, spanaća i paradajza

Uvodna napomena

Ovo varivo počiva na uzdržanosti: slatki crni luk, omekšali beli luk i paradajz svedeni su na čistu, koncentrovanu osnovu. Leblebije daju jelu tihu punoću, dok se spanać umeša tek na kraju kako bi ostao živopisan i nežan. Rezultat ne treba da bude ni čorbast ni težak, već skladan, sjajan i duboko začinjen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Varivo

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano mediteranskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa s debelim dnom, 18 cm

Drvena varjača ili vatrostalna špatula

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Fina rende ili presa za beli luk

Digitalna vaga

Sastojci

Osnova

20 g maslinovog ulja

40 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

8 g belog luka, sitno narendanog

2 g paprike

1 g kima

1 g crnog bibera

2 g soli

140 g paradajz sosa

Glavno

120 g kuvane leblebije, oceđene

60 g spanaća

12 g peršuna, sitno seckanog

Postupak

1. Stavite malu šerpu na srednju temperaturu i dodajte maslinovo ulje. Kada ulje zatreperi, dodajte crni luk i kuvajte 4 do 5 minuta, često mešajući, dok ne postane staklast i blago sladak, bez tamnjenja.

2. Dodajte beli luk, papriku, kim, crni biber i so. Mešajte neprekidno 30 sekundi, samo dok začini ne zamirišu i beli luk ne izgubi sirovu oštrinu.

3. Dodajte paradajz sos i dovedite do blagog krčkanja. Kuvajte 5 minuta, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne blago i ne dobije dublju, puniju aromu.

4. Dodajte leblebije i krčkajte 6 do 7 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok se leblebije potpuno ne zagreju i varivo ne postane povezano, sjajno i takvo da može da se zahvata kašikom.

5. Dodajte spanać u dve ture, pažljivo ga umešavajući dok tek ne uvene, ukupno oko 1 minut. Sklonite sa vatre i umešajte peršun. Završeno varivo treba da bude živopisno, nežno i blago zgusnuto, bez viška tečnosti koja se skuplja na dnu.

Serviranje i posluživanje

Sipajte varivo u toplu plitku činiju i rasporedite leblebije ravnomerno kroz sos. Završite tako da spanać bude vidljiv na površini, a peršun raspoređen svuda. Poslužite odmah, dok tekstura ostaje sjajna, a ukusi jasni.

Profesionalne napomene

Crni luk treba da ostane bled; boja će umanjiti jasnoću variva.

Paradajz sos treba da se redukuje dovoljno da obloži leblebije, a ne da ih potopi.

Spanać se mora dodati na kraju kako bi sačuvao boju i nežnu teksturu.