Mešana salata sa poširanim jajetom, palminim srcem, krastavcem, paradajzom i maslinama

Složena salata treba da bude jasna, ne prenatrpana. Ovde se punoća blago poširanog jajeta susreće sa čistom hrskavošću krastavca, nežnom slatkoćom palminog srca i slanom dubinom maslina, a sve je povezano maslinovim uljem i naglašeno crnim biberom. Rezultat je odmeren, uravnotežen i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili poreklo: Savremena mediteranska

Vrsta obroka: Lagano glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 275 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 4 minuta

Ukupno vreme: 14 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Mala šerpa

Kašika sa prorezima

Posuda za mešanje

Oštar nož

Daska za sečenje

Tanjir za serviranje

Sastojci

Salata

Romaine zelena salata, iskidana na komade veličine zalogaja — 70 g

Krastavac, oljušten po želji, isečen na tanke polumesece — 45 g

Paradajz, isečen na kriške — 45 g

Palmino srce, isečeno na kolutove — 40 g

Masline, bez koštica i prepolovljene — 20 g

Preliv i završnica

Maslinovo ulje — 18 g

So — 2 g

Crni biber, sveže mleven — 1 g

Jaje

Jaje — 34 g

Postupak

1. U maloj šerpi zagrejte vodu do vrlo blagog vrenja, tako da se lagano kreće bez jakog ključanja. Dodajte jaje i poširajte ga 3 minuta, dok se belance tek ne stegne, a žumance ostane meko i tečno. Izvadite ga kašikom sa prorezima i kratko ocedite.

2. U posudi za mešanje sjedinite romaine zelenu salatu, krastavac, paradajz, palmino srce i masline. Začinite solju i crnim biberom, pa dodajte maslinovo ulje. Lagano promešajte 10 do 15 sekundi, tek toliko da listovi budu blago obloženi, a povrće ostane jasno odvojeno.

3. Prebacite salatu na tanjir za serviranje, oblikujući je u nizak, skladan humak. Stavite poširano jaje odozgo tako da se žumance razlije u salatu kada se zaseče.

Serviranje i iznošenje

Poslužite odmah, sa jajetom u sredini i povrćem raspoređenim u čistoj, otvorenoj kompoziciji. Tanjir treba da deluje sveže i disciplinovano, pri čemu žumance daje punoću, a maslinovo ulje povezuje salatu finim sjajem.

Profesionalne napomene

Koristite veoma sveže jaje za najčistije poširanje i najjasnije oblikovano belance.

Neka preliv bude lagan; salata treba da ostane hrskava, ne masna.

Začinite povrće pre serviranja kako bi so izvukla njegovu prirodnu jasnoću bez preteranog omekšavanja.