Proteinska pločica sa slanim kikirikijem

Uvodna napomena

Ova pločica je osmišljena sa čistom strukturom i direktnim ukusom: prženi kikiriki, odmerena slanoća i završnica kakaoa koja daje oblik slatkoći. Tekstura treba da bude gusta, ali ne tvrda, da se uredno lomi uz blagu žvakavost. To je kompaktna, moderna poslastica, precizno izbalansirana i bez kompromisa usmerena.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Savremena poslastica sa skandinavskim uticajem

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 1 sat i 15 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Mala posuda za mešanje

Precizna digitalna vaga

Kalup za pločicu od 55 g obložen papirom za pečenje ili mali pravougaoni kalup slične veličine

Mala ugaona špatula

Frižider

Sastojci

Osnova

Mlečni protein: 18 g

Hidrolizat kolagena: 8 g

Kikiriki, sitno seckan: 9 g

Zaslađivač: 7 g

Punomasno mleko u prahu: 4 g

Kakao puter, otopljen: 3 g

Ulje palminog jezgra, otopljeno: 2 g

Glicerol: 2 g

Sojin lecitin: 0.5 g

So: 0.5 g

Aroma: 0.5 g

Kakao masa, sitno narendana ili otopljena: 0.5 g

Postupak

1. Obložite kalup papirom za pečenje kako bi se gotova pločica lako izvadila. Izmerite sve sastojke tačno; ravnoteža zavisi od preciznosti.

2. U maloj posudi pomešajte mlečni protein, hidrolizat kolagena, zaslađivač, punomasno mleko u prahu i so. Temeljno promešajte dok se praškasti sastojci ravnomerno ne rasporede i ne ostanu svetle pruge.

3. Dodajte seckani kikiriki i ponovo promešajte da se ravnomerno rasporedi kroz suvu osnovu.

4. U drugoj maloj posudi sjedinite kakao puter, ulje palminog jezgra, glicerol, sojin lecitin, aromu i kakao masu. Lagano zagrejte samo dok smesa ne postane tečna i homogena, oko 1 minut na vrlo tihoj vatri ili u kratkim intervalima, mešajući dok ne postane sjajna i potpuno ujednačena.

5. Prelijte toplu tečnu smesu preko suvih sastojaka. Radite brzo špatulom dok masa ne postane ravnomerno navlažena i ne počne da se zgrudvava. Treba da deluje gusto, savitljivo i blago lepljivo, ne mokro.

6. Čvrsto utisnite smesu u pripremljen kalup u jednom sloju. Sabijte je ravnomernim pritiskom tako da površina postane ravna i kompaktna, bez vazdušnih džepova u uglovima.

7. Hladite 60 minuta, ili dok pločica ne bude dovoljno čvrsta da se uredno izvadi iz kalupa i zadrži oštru ivicu pri sečenju ili zagrizu.

Serviranje i posluživanje

Izvadite pločicu iz kalupa i poslužite je celu, ili je uredno isecite dijagonalno za prefinjeniju prezentaciju. Površina treba da ostane glatka i kompaktna, sa vidljivim kikirikijem kroz masu i završnicom koja je mat, a ne masna.

Profesionalne napomene

Masa mora da se pritisne odlučno; nedovoljno sabijanje daje mrvičastu pločicu.

Otopljene masti držite tek toliko zagrejanim da ostanu tečne. Previše toplote će opustiti strukturu i umanjiti završni izgled.

Završna tekstura treba da bude čvrsta spolja, sa kontrolisanom žvakavošću u sredini, a slanoća treba da se javi na kraju, ne da dominira prvim zalogajem.