Špagete sa spanaćem, peršunom i pestom od sušenog paradajza

Uvod

Ovo je jednostavna, jasna pasta zasnovana na intenzivnoj zelenoj aromi i blagoj slatkoći sušenog paradajza. Pesto je namerno dovoljno redak da obloži testeninu, ali i dovoljno strukturisan da prione uz špagete u tankom, sjajnom sloju. Umerena upotreba belog luka, čilija i crnog bibera održava jelo svežim, neposrednim i uravnoteženim.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pasta

Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 285 g

Vreme pripreme: 12 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Šerpa srednje veličine

Veliki lonac za pastu

Fino sito ili đevđir

Mali multipraktik ili blender

Veliki tiganj za sotiranje

Kuhinjska klešta

Sastojci

Pasta

90 g špageta

10 g soli

Pesto od spanaća i peršuna

20 g listova peršuna

20 g listova spanaća

15 g sušenog paradajza

8 g belog luka

18 g parmezana, sitno narendanog

25 g maslinovog ulja

2 g ljuspica crvene paprike

1 g crnog bibera

Postupak

1. U velikom loncu dovedite vodu do jakog ključanja i dodajte so. Voda treba da bude primetno začinjena. Dodajte špagete i kuvajte 8 do 10 minuta, mešajući jednom ili dvaput na početku, dok pasta ne bude taman mekana, sa čvrstim središtem i bez brašnjavog ukusa.

2. Dok se pasta kuva, u mali multipraktik stavite peršun, spanać, sušeni paradajz, beli luk, parmezan, ljuspice crvene paprike, crni biber i maslinovo ulje. Usitnite do grubog pesta koji može da se zahvata kašikom, sa vidljivim zelenim i crvenim komadićima. Tekstura treba da bude dovoljno rastresita da obloži pastu, a da ne postane masna.

3. Sačuvajte 30 g vode od kuvanja paste, zatim dobro ocedite špagete. Odmah ih prebacite u veliki tiganj za sotiranje na tihoj vatri.

4. Dodajte pesto i 20 g sačuvane vode od kuvanja paste u špagete. Mešajte neprekidno 1 do 2 minuta dok se sos ne emulguje i ne prione u tankom, sjajnom sloju. Dodajte preostalu sačuvanu vodu samo ako je potrebno da pasta ostane podatna i lagano obložena. Gotove špagete treba da budu mekane, dobro začinjene i ravnomerno obložene, ne vlažne.

5. Probajte i prilagodite samo postojećim odnosom začina u tiganju tako što ćete mešati još nekoliko sekundi ako sosu treba više povezanosti. Sklonite sa vatre čim pasta dobije satenski sjaj, a pesto zamiriše.

Serviranje

Uvijte špagete u plitku kupicu na sredini toplog tanjira. Kašikom ravnomerno rasporedite sav preostali pesto odozgo, tako da zeleni sos i sušeni paradajz ostanu vidljivi. Poslužite odmah, dok je pasta sjajna, a aroma belog luka, začinskog bilja i čilija sveža.

Profesionalne napomene

Pesto mora ostati blago grub; pire gubi i karakter i prijanjanje.

Vodu od kuvanja paste koristite štedljivo. Sos treba da se emulguje, a ne da se razredi u baricu.

Završna tekstura mora biti podatna i povezana, tako da svaki rezanac bude jasno i ravnomerno obložen.